КАТЕГОРИИ:
Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)
Действий при организации рабочего места кондитера
|
|
|
|
Алгоритм трудовых
Кондитера в кондитерском цехе
1. Выполните подготовительные работы.
2. Примите основные продукты и дополнительные ингредиенты по количеству и качеству.
3. Произведите первичную обработку сырья.
4. Приготовьте полуфабрикаты для кондитерского изделия.
5. Проведите оценку качества полуфабрикатов.
6. Осуществите технологический процесс приготовления кондитерского изделия.
7. Проведите бракераж готового кондитерского изделия.
8. Произведите порционирование, оформление и подачу кондитерского изделия.
9. Выполните заключительные работы
| 1. Выполните подготовительные работы: • проверьте исправность электрооборудования • приготовьте оборудование и инвентарь: - разделочную доску; - кондитерский нож; - электронные весы. • проверьте, чтобы ножи и доски для нарезки были чистые и сухие, без посторонних запахов; • положите инвентарь справа от весов. • обработайте производственные столы • протрите оборудование и инвентарь от пыли. |
|
| Внимание! Весы устанавливаются на расстоянии 20 см от края прилавка! Режущие инструменты и тара для полуфабриката размещаются справа от весов! Тара с сырьем размещается слева от весов! | |
| • приведите свой внешний вид в соответствие с требованиями охраны труда и требованиями дресс-кода: ü одежда специальная, чистая; ü волосы убраны под головной убор; ü руки тщательно вымыты; ü украшения сняты. |
|
|
|
|
|
|
Дата добавления: 2017-01-13; Просмотров: 753; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!