При приемке сырья для приготовления торта бисквитного с кремом сливочно – ореховым, глазированного помадой

Алгоритм трудовых действий

1. Получите и проверьте правильность оформления сопроводительных документов: Ÿ накладная, товаротранспортная накладная, счет-фактура: - дата, наименование товара, адрес поставщика; -подписи материально-ответственного лица, выдавшего товар, печать поставщика.
Ÿ сертификат качества: - подлинность печати, название и адрес сертификационного органа, № партии, дата выдачи сертификата; - соответствие товара всем установленным требованиям к продукции их идентификация.
2. Подсчитайте количество необходимых продуктов, исходя из нормы закладки сырья на 1 порцию и количества блюд для приготовления. 3. Проверьте состояние тары и упаковки. - чистая, сухая; - без повреждений; - соответствие данному виду товара; - наличие маркировки.

4. Определите количество поступившего товара: Ÿ отрегулируйте товарные весы, установив их по уровню при помощи ножек; Ÿ уложите товар на платформу весов при закрытом ориентире; Ÿ определите вес по шкале делений при помощи передвижной и условных гирь; Ÿ сравните полученный вес с весом, указанным в документе (значения должны совпадать). 5.Определите вес тары, массу нетто сырья и сравните полученный результат с весом, указанным в документе (значения должны совпадать).   Опасно! · укладывать товар на платформу весов в хаотичном порядке; · девушкам переносить грузы свыше 10 кг.   6. Произведите в полном объеме приемку товара по качеству органолептическим методом Органолептические показатели муки высшего сорта: а. внешний вид – порошкообразный продукт; б. цвет – белый со слабо-кремовым оттенком; в. запах – без постороннего запаха; г. вкус – сладковатый; д. консистенция – очень мягкая, тонкого помола. Органолептические показатели крахмала: а. внешний вид – измельченный порошок, без комков и крупинок, без посторонних запахов, привкусов, без хруста при разжевывании; б. цвет - белый с кристаллическим блеском; в. консистенция – однородная жидкость; г. запах и вкус - без посторонних привкусов и запахов; д. Количество крапин на 1дм^2 поверхности крахмала экстра 60 шт, высшего 280, 1-го 700шт, 2-го не нормируется; е. Массовая доля влаги от 17 до 20%. Органолептические показатели сахара-песка: а. внешний вид – кристаллический порошок, однородный по величине; б. цвет – белый; в. запах – без постороннего запаха; г. вкус – сладкий, без постороннего привкуса; д. консистенция – сыпучий, не липкий, на ощупь сухой, без комков и посторонних примесей. Органолептические показатели меланжа: а. вкус и запах - мороженных яичных продуктов; б. без посторонних привкусов и запахов; в. консистенция в мороженом виде твердая, после оттаивания жидкая; г. цвет в мороженом виде у меланжа темно - оранжевый, у белка от беловато - палевого до желтоватого - зеленого, у желтка от желтого до палево-желтого. На поверхности свежего мороженого продукта - обязательно наличие бугорка. Органолептические показатели масла сливочного: а. внешний вид – однородная масса; б. цвет – от белого до светло-желтого, однородный по всей массе; в. запах – без постороннего запаха; г. вкус – с ароматом пастеризованных сливок, без постороннего привкуса; д. консистенция – плотная, однородная, не крошливая. Органолептические показатели сахарной пудры: а. консистенция - мелкого помола; б. вкус – сладкий. Органолептические показатели ванильной пудры: а. консистенция - мелкого помола; б. вкус – сладкий; в. запах – ванили. Органолептические показатели грецких орехов: а. внешний вид – без почернений; б. вкус – сладковатый, без сильного горького вкуса; в. цвет – от кремового до коричневого; г. без посторонних примисей. 9. Определите недоброкачественный товар и обеспечьте его хранение. 10. Вызовите поставщика и составьте акт приемки по количеству и качеству.

Дата добавления: 2017-01-13