Резюме проекта

ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН

Данный раздел призван обобщить материалы предыдущих разделов и представить их в стоимостном выражении. Цель финансового плана - определить эффективность ресторанного бизнеса на планируемый период.

Прежде всего, необходимо разработать прогнозный план доходов и расходов ресторана по форме, приведенной в таблице 1.

Таблица 1

Прогнозный план доходов и расходов ресторана

Показатели работы ресторана:	Годы работы
1-й	2-й	3-й
1. Доходы от реализации (объем валового или розничного товарооборота) 2. Внереализационные доходы 3. Расходы на продажу, всего: в том числе: · материальные расходы; · расходы на оплату труда; · суммы начисленной амортизации; · прочие расходы. 4. Внереализационные расходы 5. Прибыль до налогообложения 6. Налог на прибыль 7. Чистая прибыль

Следующим этапом является разработка прогнозного баланса денежных поступлений и выплат по форме, приведенной в таблице 2.

Далее необходимо привести прогнозный сводный баланс активов и пассивов ресторана на планируемый период, а также осветить стратегию финансирования, т. е указать размер общей потребности в инвестициях, наметить предполагаемые источники финансирования, рассчитать предполагаемый срок окупаемости и возврата кредитов и провести расчет порога рентабельности (безубыточности) и запаса финансовой прочности ресторана.

Таблица 2.

Прогнозный баланс денежных поступлений и выплат

Показатели

Годы

1. Денежная наличность на начало периода 2. Поступления (приток наличности), всего: в том числе: · доходы от реализации (товарооборот) · внереализационные доходы · инвестиционный кредит · амортизация 3. Выплаты (отток наличности), всего: в том числе: оборудование сырье и материалы управленческие расходы аренда помещений коммунальные услуги транспорт реклама страхование возврат полученных кредитов и процентов 4. Прирост денежной наличности 5. Денежная наличность на конец периода

ГЛАВА III.

РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ООО «Café Gratis»

Целью бизнес плана является открытие кофейни.

Планируемое местоположение ресторана: центр города Иваново (пр. Ленина, 86)

Основными параметрами кофейни являются:

- площадь ресторана – 250 м², площадь зала – 100 м², площадь кухни (в соответствии с нормами СанПиН) – 50 м², 100 м² – подсобные помещения и санузел для посетителей;

- количество столов – 10, посадочных мест – 30;

- оборачиваемость мест – 1,3;

- количество потребителей за час работы – 12 чел.;

- режим работы 10.00 – 22.00, предполагается 2-хсменный режим работы официантов.

«Café Gratis» в переводе с португальского языка означает «свободная кофейня». Главная задача – передать эту свободу потребителю, освободить его от оков будней и суеты и погрузить в тёплую, «ламповую» атмосферу кофейни.

Кофейня поддерживает новое молодежное течение – букинг, т.е. свободный обмен книгами. Это способствует не только культурному обогащению молодежи, но и тесной взаимосвязи с потребителем.

Ещё одной особенностью заведения является открытая барная стойка, которая подразумевает непосредственный контакт потребителя и бариста. Также тесной взаимосвязи с потребителем способствует сеть Интернет и социальные сети, в перспективе – тренинги бариста и выступления молодых музыкальных коллективов.

Основной упор делается на кофе и кофейные напитки, чаи, коктейли алкогольные и безалкогольные, а также на алкогольные напитки.

При создании ресторана необходимо предусмотреть следующие основные статьи расходов:

- Затраты на получение регистраций и лицензий, а также создание проекта ресторана (технологический и дизайн-проекта);

- Затраты на покупку оборудования, посуды, мебели и пр.;

Риск

При открытии нового ресторана могут возникнуть некоторые сложности. Основными можно считать следующие риски:

- Затягивание сроков получения разрешительных документов и согласований на перепланировку ресторана;

- Затягивание сроков по поиску подходящего помещения;

- Затягивание сроков ремонта помещения;

- Возникновения осложнений с доставкой товаров;

- Неудачное местоположение ресторана;

- Неправильная концепция ресторана;

- Неудобная организация внутренних площадей ресторана;

- Неудачная рекламная стратегия;

- Недостаточное количество клиентов;

- Нехватка мощностей в арендуемом помещении;

- Сложность с подбором требуемого персонала.

Дата добавления: 2015-07-13