Расчет численности бариста

Расчет численности администраторов

Расчет численности официантов

Планирование численности работников

План по труду и заработной плате

Расчет себестоимости продукции

Наименование	Эспрессо	Мокко	Латте	Фильтр-кофе	Моносорта
Количество реализуемой продукции в сутки шт, %	(8%)	40 (10,8%)	(27%)	(13,5%)	(13,5%)
Стоимость суточных расходов сырья (руб.)	136,5	442,4
Расходы основного и вспомогательного производства (руб.)	1116,096	1534,632	3766,824	1883,412	1883,412
Себестоимость 1 чашки (руб.)	41,7532	49,4258	48,72824	49,36824	41,26824
Продажная стоимость (руб.)

Объем реализации продукции в стоимостном выражении:

Эспрессо - 30*105 рублей = 3150 рублей в день;

Капучино – 100*130 рублей = 13000 рублей в день;

Мокко – 40*125 рублей = 5000 рублей в день;

Латте – 100 *125 рублей = 12500 рублей в день;

Моносорта кофе – 50*105 рублей = 5250 рублей в день.

Всего планируется продавать продукции на 38900 рублей в день, это составит 11670000 рублей в год.

Численность работников предприятия общественного питания зависит от следующих факторов:

· объем товарооборота,

· выпуск продукции,

· форма обслуживания,

· степень механизации производственных процессов.

«Café Gratis» специализируется исключительно на приготовлении кофе и кофейных. В производстве будут использованы профессиональные кофемашины и прочее оборудование, что позволит значительно увеличить качество продукции.

Расчет численности работников производится на основе нормативного метода. Численность работников может быть запланирована по нормам обслуживания. Нормы обслуживания дифференцируются по типам предприятия (ресторан, бар, кафе). Так как для любого типа и класса предприятия общественного питания существуют определенные признаки идентификации услуг, которые применяются при аттестации типа и класса предприятия, а также при сертификации, то по этим признакам мы определили, что наше предприятие классифицируется как коктейль-холл.

Зал кофейни имеет 30 мест или 10 столов. Норма обслуживания для кофейни – 1официант на 5 столов. Форма обслуживания посетителей – индивидуальная. Режим работы зала – 2 смены. Следовательно, численность официантов составит 3 человека единовременно (30/5 = 6).

Продолжительность работы кофейни 12 часов (с 10.00 до 22.00). Предприятие будет работать 7 дней в неделю. Учитывая все эти условия, в день для обслуживания выводятся 2 смены, по 2 официанта в каждой смене. 2 официантов – выходные.

В штате будут работать 2 администратора. Продолжительность рабочего дня администратора составляет 12 часов. При графике работы «через день» количество рабочих часов в неделю составит 38, что соответствует требованиям Трудового Кодекса РФ.

Численность бариста – 2 человека. При графике работы «через день» и продолжительности рабочего дня в 12 часов, количество часов в неделю равно 38.

Дата добавления: 2015-07-13