Выявление потребительских предпочтений в отношении к технологическим показателям мяса птицы (кур, цыплят)

АНКЕТА

Конкурентоспособности

Пример расчета интегрированного показателя

Фактор	Коэффициент весомости фактора	Значения критериев для производителей
«А»	«Б»	«С»
Цена	0,43	4,04	4,07	4,11
Балл, с учетом коэффициента весомости	1,74	1,75	1,76
Органолептические свойства	0,37	4,64	4,50	4,18
Балл, с учетом коэффициента весомости	1,72	1,67	1,55
Упаковка, маркировка	0,12	4,87	4,85	4,86
Балл, с учетом коэффициента весомости	0,58	0,58	0,58
Физико-химические свойства	0,08	4,82	4,79	4,81
Балл, с учетом коэффициента весомости	0,39	0,38	0,38
Суммарная оценка	4,43	4,38	4,27

Приложение 6

Расчет интегральной конкурентоспособности мяса птицы импортного производства [1]

Используя методику комплексной интегральной оценки, рассчитаем ожидаемую конкурентоспособность мяса птицы импортного производства с целью оценки перспектив его закупок по технологическим показателям качества с учетом потребительских предпочтений и цены потребления.

Отдельные технологические показатели качества мяса птицы отечественного и импортного производства (США)

Показатели	Мясные куры	Яич­ные куры	Крупные мясные цыплята	Цыпля­та брой­леры	Цыплята импортного производ­ства
Выход голени, %	32,3	33,7	34,1	36,2	31,0
Выход бедра, %	40,8	41,5	41,0	33,1	41,2
Выход поясницы, %	24,3	24,2	23,6	24,1	23,8
Выход жировых отложений, %	1,9	0,2	0,9	1,0	3,4
Выход съедобных частей, %	77,8	76,9	80,8	76,7	76,7
Отношение съедоб­ных частей к несъе­добным	3,5	3,3	4,2	3,3	3,3

Продолжение приложения 6

Анализ полученных технологических показателей качества показал, что у каждого образца имеются вариации данных и трудно с первого взгляда выбрать наиболее конкурентоспособное мясное изделие, поэтому необходимо провести опрос потребителей и определить наилучшие показатели с точки зрения покупателя. Опрос потребителя проводится по следующей анкете.

Уважаемые покупатели!

Согласившись отвечать на приведенные ниже вопросы, Вы можете определить наиболее значимые для Вас технологические показатели мяса птицы и решить кризисную ситуацию, в которой оказался российский рынок и российские потребители.

1. Какой состав Вашей семьи? ___________________________ _______________________________________________________________

2. Как часто Вы покупаете мясо птицы:

· 1 раз в неделю;

· 2 раза в неделю;

· 1 раз в 2 недели;

· 1 раз в месяц.

3. Вы предпочитаете мясо птицы отечественного производства, если да, объясните, почему (качество, цена, безопасность, патриотизм, другие мотивы) _____________________________________

_______________________________________________________________

Продолжение приложения 6

4. Если Вы предпочитаете мясо импортного производства, объясните почему (качество, цена, другие мотивы) _________________

_______________________________________________________________

5. Укажите, пожалуйста, наиболее значимые для Вас технологические показатели мяса птицы:

· масса голени;

· масса бедра;

· масса поясницы;

· жировые отложения;

· выход съедобных частей;

· отношение съедобных частей к несъедобным;

6. Получаете ли Вы при покупке достаточно достоверную информацию о поставщике мяса птицы (кур, цыплят):

· да;

· нет.

Дата добавления: 2017-02-01