Жирорастворимые витамины. органические вещества, нерастворимые в воде и растворимые в неполярных органических растворителях (хлороформ

Вода

Жиры (липиды)-

органические вещества, нерастворимые в воде и растворимые в неполярных органических растворителях (хлороформ, эфир, этанол).

Нейтральные жиры состоят из молекулы глицерина, соединенной с тремя жирными кислотами (триглицериды). Жирные кислоты бывают насыщенными и ненасыщенными.

Свойства жиров определяется наличием ненасыщенных жирных кислот. Чем больше ненасыщенных кислот, тем меньше температура плавления и тем лучше они усваиваются.

Функции:

• энергетическая
• структурная
• защитно-механическая
• эмульгирующая
• источник жирорастворимых витаминов
• способствует усвоению минеральных веществ
• гормональная
• источник воды
• предохраняет кожу от высыхания
• теплоизолирующая
• эстетическая

Жиры могут синтезироваться из углеводов и белков, но в полной мере ими не заменяются. Полиненасыщенные жирные кислоты являются незаменимым фактором питания, они содержатся в растительном масле и семечках.

Холестерин входит в состав животных жиров, он является источником синтеза витамина D, желчных кислот, стероидных гормонов, регулирует проницаемость клеточных мембран.

Эндогенный холестерин может подавляться экзогенным

Содержатся в желтке яиц и мозге.

Лецитин (регулирует проницаемость мембран) содержится в яичных желтках, печени, мозге, икре, в нерастворимых растительных маслах.

Потребность в жирах – 80-100 г.

Избыток потребления жиров приводит к их накоплению в крови, печени и т.д., атеросклерозу и желчнокаменной болезни.

Недостаток жиров приводит к сухости кожи, выпадению волос, нарушению обмена веществ, снижению иммунитета.

Норма – 35-40 г на кг массы тела. При потере 7-8% - слабость, головокружение. 20-25% – смерть.

Источники:

• жидкости
• пища
• эндогенная вода

Функции:

• растворитель и стабилизатор биомолекул и ионов
• структурная
• синтетическая
• катаболическая (расщепление)
• трансмиссивная
• регуляторная (теплобаланс)
• механическая (внутреннее давление, форма клеток)
• энергетическая

За сутки организм теряет 1,5-3 л воды:

• с выдыхаемым воздухом
• с мочой
• с калом

Витамины –

низкомолекулярные соединения с высокой биоактивностью, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма в чрезвычайно малых количествах(мл, мг).

Группы:

• жирорастворимые
• водорастворимые

Гиповитаминоз – дефицит витаминов в организме человека.

Авитаминоз – полное отсутствие витаминов в организме.

Гипервитаминоз – повышенное содержание витаминов (A,D).

Причины недостатка витаминов:

1. пищевые

· недостаток в пище

· сезонные

· неправильное хранение и обработка пищи

· нарушение сбалансированности между пищевыми веществами в рационе

· повышенная потребность организма в витаминах

2. заболевания

· болезни желудочно-кишечного тракта, печени

· глистные инвазии

· использование лекарств

· усиленный вывод витаминов при инфекциях, хирургических вмешательствах, ожоговой болезни тиреотоксикозе

• A (ретинол)
• B (кальциферол)
• E (токоферол)
• K (нафтохинон)

A

Функции:

• рост и развитие организма
• формирование скелета
• построение эпителия
• обеспечение функций глаз (сумеречное и цветное зрение)

Источники:

• печень морских животных и рыб
• сливочное масло
• сыр
• яичный желток
• морковь
• сладкий перец
• облепиха
• абрикосы

!!!Для усвоения необходимы жиры!!!

Гиповитаминоз проявляется симптомом куриной слепоты

Гипервитаминоз – поражение НС у взрослых, развитие диспиптичных расстройств у детей, гидроцефалия, выбухание родничка, анорексия, ринит.

D

Функции:

• регулирует обмен кальция и фосфора, необходимых для костной ткани

Синтезируется под действием солнечных лучей.

Источники:

• печень рыб
• яйца
• икра
• жирные сорта рыб

Дефицит: у детей – рахит, у взрослых – остеопороз.

Избыток: повышенное содержание кальция в крови.

E

Функции:

• антиоксидант
• влияние на функции половых и эндокринных желез

Источники:

• говяжья печень, почки
• масло
• сыр
• кабачки
• цветная капуста
• соя
• шпинат
• овсяная мука

Гиповитаминоз редко, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, синдром кровоточивости.

Дата добавления: 2014-01-04