При вместимости свыше 100 мест

При вместимости до 50 мест

до 1,5 чел/мин - самообслуживание с предваритель­ным расчетом;

более 1,5 чел./мин, то применяют самообслуживание с после­дующим расчетом.

При вместимости от 51 до 100 мест:

до 4,5 чел./мин - самообслуживание с последующим расчетом. более 4,5 чел./мин - самообслуживание с расчетом после приема пищи или самообслуживание с отпус­ком комплексных видов питания.

до 4,5 чел/мин. - самообслуживание через несколько раздаточных с последующим расчетом.

более 4,5 чел./мин - самообслуживание с расчетом после приема пищи или самообслуживание с отпуском комплексных видов питания.

В предприятиях вместимостью до 50 мест, интенсивность потока потребителей в которых составляет не более 1,5 чел./мин, целесообразно применять самообслуживание с предваритель­ным расчетом. Если интенсивность входящего потока превы­шает 1,5 чел./мин, то применяют самообслуживание с после­дующим расчетом.

Для предприятий вместимостью от 51 до 100 мест, в кото­рых интенсивность потока посетителей составляет не более 4,5 чел./мин, рекомендуется самообслуживание с последующим расчетом. Если же интенсивность потребительских потоков пре­вышает 4,5 чел./мин, то следует применять самообслуживание с расчетом после приема пищи или самообслуживание с отпус­ком комплексных видов питания.

В предприятиях вместимостью свыше 100 мест можно при­менять самообслуживание с последующим расчетом, но при этом в зале устанавливают в соответствии с интенсивностью потре­бительских потоков несколько раздаточных. Если интенсивность потока посетителей составляет более 4,5 чел./мин, целесообраз­нее применять самообслуживание с расчетом после приема пищи или самообслуживание с отпуском комплексных видов питания.

В столовых и кафе второй категории чаще используют ли­нию прилавков самообслуживания.

· при самообслуживании с последующим расчетом кассовую кабину располагают в конце раздаточной линии,

· при самообслуживании с предварительным расчетом — в вестибюле или у входа в торговый зал (справа по ходу движения потока посетителей),

· при расчете после приема пищи один расчетный узел находится в конце поточной линии, второй — у выхода из торгового зала

· при абоне­ментном расчете сбор абонементных (разовых) талонов осу­ществляет один из раздатчиков.

В столовых третьей категории (независимо от вместимости) преимущественно применяется самообслуживание с отпуском комплексных видов питания, на которые приобретают абонемен­тные и разовые талоны. Реализация продукции осуществляется главным образом через немеханизированные раздаточные линии по отпуску комплексных видов питания. Режим работы этой сто­ловой согласовывается с администрацией промышленного пред­приятия, учебного заведения, гостиницы и др. Здесь питаются рабочие и служащие данных предприятий, а также работники предприятия общественного питания.

Дата добавления: 2013-12-13