Предприятий общественного питания

Применение кассовых систем в производственной деятельности

Первый опыт применения электронных кассовых систем в массовом питании Великобритании (одной из первых стран, имеющих эту систему) относится к 1978г. они широко внедряются на предприятиях массового питания компании "Wimpy", имеющей в своем составе около 600 торго­во-производственных единиц.

На предприятиях массового питания компанией использу­ется два метода обслуживания: за столиками и через прила­вок. Если анализировать сложившуюся ситуацию, то можно от­метить, что применение в организации торгово-технологических процессов и успехи в разработке кассовых систем побуждает владельцев ряда предприятий расширить их ис­пользование.

Применение электронных кассовых систем в торгово-про­изводственных единицах способствует совершенствованию управленческих процессов. Руководство предприятий в целях совершенствования организации управления придают большое значение решению таких задач, как:

— работа с кадрами;

— учет и контроль за ходом реализации. Рентабельная ра­бота торгово-производственных единиц требует, чтобы объем реализации составлял не менее 8-60 тыс. руб. в неделю;

— учет и пополнение запасов продуктов и сырья;

— учет расхода и поступления денежных средств;

— контроль за расходом пищевых продуктов;

— составление отчетов для главной конторы предприятия;

— организация рекламы;

— контроль за качеством обслуживания клиентов.

Применение контрольных кассовых систем способствует решению некоторых из перечисленных выше задач.

Критериями выбора электронной кассовой системы для предприятий являются:

— обеспечение возможности управления движением на­личных средств, а также запасами продуктов и сырья;

— повышение эффективности принятия управленческих решений;

простота в эксплуатации системы;

— доступность ее с точки зрения возможности быстрого
обучения персонала;

— наличие системы технического обслуживания и т. д.

Поскольку объем операций крупных предприятий велик, то особое внимание обращается на способность электронной техники работать по 16 ч. в день, простоту ее эксплуатации, легкость обучения кассиров работе с системой, а также быст­роту обслуживания, что позволяет сократить время, затрачи­ваемое каждым посетителем на приобретение пищи, и увели­чить количество реализуемых в единицу времени блюд.

Во всех сферах деятельности крупным предприятиям предпочтительно иметь двух независимых поставщиков оборудования и систем. Это относится и к электронным кассовым системам. В настоящее время в торгово-производственных единицах круп­ных предприятий эксплуатируются два типа таких электронных кассовых систем. Наличие двух поставщиков гарантирует в лю­бое время расширение арендуемых и принадлежащих этому пред­приятию торгово-производственных единиц.

Дата добавления: 2013-12-13