Студопедия

КАТЕГОРИИ:


Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)

Химические свойства жиров

Читайте также:
  1. I группа. Свойства, характеризующие сущность и сложность системы
  2. III группа. Свойства, характеризующие методологию целеполагания системы
  3. W. Stern (1980) предложил метод определения жировой прослойки у спортсменов.
  4. Z-преобразование и его свойства
  5. Адсорбционные свойства цеолитов
  6. Адсорбция. Адсорбционные свойства цеолитов
  7. Бесконечно малые функции и их свойства
  8. Биогеохимические циклы тяжелых металлов.
  9. Биологические пруды – это специально созданные неглубокие водоемы, где протекают естественные биохимические процессы самоочищения воды в аэробных и анаэробных условиях.
  10. Биохимические и физиологические реакции на клеточном и субклеточном уровне.
  11. Биохимические методы переработки и использования отходов производства и потребления
  12. Биохимические механизмы мышечного сокращения и расслабления.



Воски

 

Воски – это сложные эфиры высших жирных кислот и высших одноатомный спиртов.

 

Восковые вещества образуют защитную смазку на коже человека и животных, предохраняют растения от высыхания. В фармации используются как компоненты мазей.

 

Жиры и масла (триглицериды)

 

Триглицериды – это сложные эфиры глицерина и высших жирных кислот.

 

Консистенция триглицерида зависит от его ненасыщенности. Насыщенные триглицериды – твердые (при 20о), это жиры, главным образом, животные. С увеличением количества двойных связей в жирнокислотных остатках т. пл. вещества снижается: ненасыщенные триглицерилы жидкие (масла, главным образом, растительные). Общее количество двойных связей в маслах оценивается при помощи их реакции с йодом (йод присоединяется по двойным связям).

 

Йодное число – это количество г йода, которое присоединяется к 100 г вещества.

 

В организме животных и человека жиры играют роль энергетического депо (калорийность жиров примерно в 2 раза выше, чем углеводов), а также структурного материала жировой ткани.


 

1) Гидролиз:

 

Жиры, как и все сложные эфиры, могут гидролитически расщепляться в кислой или щелочной среде, образуя глицерин и жирные кислоты или их соли. Щелочной гидролиз жиров – омыление, его продукты – глицерин и Na-соли жирных кислот – мыла:

 

2) Гидрирование (гидрогенизация):

 

При действии на триглицериды водорода в присутствии катализатора происходит присоединение Н2 по двойным связям жирнокислотных остатков, и жидкие масла превращаются в твердые жиры:

 

СЛОЖНЫЕ ЛИПИДЫ

 





Дата добавления: 2014-01-04; Просмотров: 120; Нарушение авторских прав?;


Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет



ПОИСК ПО САЙТУ:


Читайте также:



studopedia.su - Студопедия (2013 - 2017) год. Не является автором материалов, а предоставляет студентам возможность бесплатного обучения и использования! Последнее добавление ip: 54.224.210.130
Генерация страницы за: 0.006 сек.