Химические свойства жиров

Воски

Воски – это сложные эфиры высших жирных кислот и высших одноатомный спиртов.

Восковые вещества образуют защитную смазку на коже человека и животных, предохраняют растения от высыхания. В фармации используются как компоненты мазей.

Жиры и масла (триглицериды)

Триглицериды – это сложные эфиры глицерина и высших жирных кислот.

Консистенция триглицерида зависит от его ненасыщенности. Насыщенные триглицериды – твердые (при 20^о), это жиры, главным образом, животные. С увеличением количества двойных связей в жирнокислотных остатках т. пл. вещества снижается: ненасыщенные триглицерилы жидкие (масла, главным образом, растительные). Общее количество двойных связей в маслах оценивается при помощи их реакции с йодом (йод присоединяется по двойным связям).

Йодное число – это количество г йода, которое присоединяется к 100 г вещества.

В организме животных и человека жиры играют роль энергетического депо (калорийность жиров примерно в 2 раза выше, чем углеводов), а также структурного материала жировой ткани.

1) Гидролиз:

Жиры, как и все сложные эфиры, могут гидролитически расщепляться в кислой или щелочной среде, образуя глицерин и жирные кислоты или их соли. Щелочной гидролиз жиров – омыление, его продукты – глицерин и Na-соли жирных кислот – мыла:

2) Гидрирование (гидрогенизация):

При действии на триглицериды водорода в присутствии катализатора происходит присоединение Н₂ по двойным связям жирнокислотных остатков, и жидкие масла превращаются в твердые жиры:

СЛОЖНЫЕ ЛИПИДЫ

Дата добавления: 2014-01-04