Динаміка товарних запасів по ресторану «Кропива» за І квартал звітного року

Аналіз товарних запасів по підприємству ресторанного господарства

Квартал звітного року	Одиниця виміру	Норматив товарних запасів	Фактичні товарні запаси	Відхилення від нормативу товарних запасів
на початок кварталу	на перше число другого місяця	на перше число третього місяця	на кінець кварталу	на початок кварталу	на перше число другого місяця	на перше число третього місяця	на кінець кварталу
І	грн.						-80	+10	+100	+90
дні	19,5	17,5	20,5	23,1	22,8	-1,6	-1,0	+3,6	+3,3
ІІ	грн.						+140	+145	+203	+260
дні	16,0	20,5	17,0	18,2	19,5	+4,5	+1,0	+2,2	+3,5
ІІІ	грн.						+190	+182	+170	+123
дні	21,0	27,5	27,1	26,7	25,3	+6,5	+6,1	+5,7	+4,3
ІУ	грн.						+13	+97	-7,0	-116
дні	18,6	19,0	18,1	16,1	14,0	+0,4	-0,5	-2,5	-4,6

З таблиці видно, що на початок року товарні запаси були нижче нормативу на 80 грн., або на 1,6 день. Потім сума і рівень запасів виросли. Так, на кінець I кварталу сума фактичних запасів була вище нормативу на 90 грн., або на 3,3 дні. У II кварталі спостерігається зростання наднормативних запасів у вартісному вигляді і в днях обороту. Така ж ситуація і в III кварталі звітного року. Так, на початок першого місяця III кварталу наднормативні запаси склали 190 грн., або 6,5 дня, а на кінець Ш кварталу - 123 грн., або 4,3 дня. Проте в IV кварталі у зв'язку із зростанням товарообороту відбулося зменшення запасів у порівнянні з нормативом. На кінець звітного року фактичні запаси були нижчі норматив на 116 грн., або на 4,6 дні. Занижені в порівнянні з нормативом фактичні запаси можуть негативно позначитися на торговельно-виробничій діяльності підприємства харчування.

Товарні запаси на кінець кварталу одночасно є залишками сировини і товарів на початок наступного кварталу. Саме тому їх слід зіставляти і з нормативом в днях на наступний квартал. Попередньо необхідно фактичні товарні запаси на кінець кварталу визначити в днях виходячи з планового завдання по товарообігу на наступний квартал.

У тому випадку, якщо на підприємстві харчування не планують товарні запаси, їх аналіз проводять в динаміці. Для цього рекомендується фактичні запаси на перші числа місяця у кожному кварталі в сумі і в днях порівнювати з даними на початок кварталу (табл. 3.8.)

Таблиця 3.8

Дата	Фактичний товарний запас	Зміна товарних запасів у порівнянні з даними на початок кварталу
сума, грн.	дні	сума, грн.	дні
01,01		19,5	-	-
01,02		20,6	+15	+1,1
01,03		25,4	+92	+5,9
01,04		28,5	+141	+9,0

У результаті такого аналізу визначають, чи не було різких змін у фактичних товарних запасах протягом кожного кварталу і звітного року.

Аналогічно проводиться аналіз по решті кварталами року.

Аналіз товарних запасів включає в себе також аналіз товарооборотності, який передбачає порівняння фактичної оборотності з плановою. Щоб визначити планову оборотність, розраховують планові середні запаси.

При використанні формули середньої хронологічної планові середньорічні запаси розраховуються наступним чином: до половини нормативу товарних запасів IV кварталу минулого року додають повні їх нормативи на I, II, III квартали і половину нормативу IV кварталу звітного року, потім отриманий підсумок ділять на чотири.

Планові середньорічні запаси можуть також визначатися за формулою середньої арифметичної тобто шляхом підсумовування їх нормативів на чотири квартали звітного року і ділення отриманого підсумку на чотири. Використовуючи цей метод, за даними табл. 3.7 знайдемо планові середньорічні запаси, які складуть 725 грн. [ (700 + 650 + 720 + 830): 4 ].

Якщо для розрахунку є дані на початок і кінець досліджуваного періоду (місяця, кварталу або року), то для розрахунку середніх товарних запасів також застосовують формулу середньої арифметичної, тобто їх підсумовують і отриманий підсумок ділять на два.

Фактичні середньорічні запаси сировини і товарів зазвичай розраховують за формулою середньої хронологічної за даними на 13 дат (на початок кожного місяця і на кінець року) (620 /2 + 710 + + 800 + 790 + 853 + 910 + 902 + 890 + 843 + 927 + 823 + 714/ 2): 12 == 825 800 000 грн.

Результати аналізу середніх запасів сировини, товарів і товарооборотності по підприємству харчування наведено в табл. 3.9.

Таким чином, в порівнянні з планом спостерігається уповільнення товарооборотності на 0,9 дня, що призвело до додаткового залученню коштів, вкладених в запаси, на 37,3 грн. (+0,9 ∙ 14920 /360). А в порівнянні з минулим роком товарооборотність прискорилася на 1,3 дні, швидкість обороту при цьому зросла від 17 до 18,1. Ця ситуація зумовила вивільнення коштів на 53,9 грн. (-1,3 ∙ 14920 / 360). Прискорення оборотності свідчить про ефективність управління запасами на підприємстві.

Узагальнюючим показником оцінки ефективності використання товарних запасів може служити інтегральний показник, обчислений за даними про швидкість обороту і віддачі інвестицій, вкладених в запаси:

І = √С_о6 ∙ П / З.

Таблиця 3.9

Дата добавления: 2014-01-04