Задачи и основы организации БУ производства продукции

Учет товаров в буфетах и мелкорозничной торговле.

Учет сырья в производстве и учет выпуска продукции.

Учет движения сырья и товаров в кладовой.

Принципы калькулирования цен в общественном питании.

Задачи и основы организации БУ производства продукции.

Учет операций с тарой.

Тара поступает на предприятия торговли вместе с товаром. В сопроводительных документах поставщика (счетах-фактурах, товарно-транспортных накладных) отдельной строкой указывают наименование тары, ее количество, цену и сумму. На основании этих документов материально ответственные лица принимают поступившую тару и приходуют ее в те же сроки, что и товар. Материально ответственные лица обязаны проверить количество и качество поступившей тары, правильность ее маркировки и цен.

Тара, используемая многократно, подлежит обязательному возврату поставщикам. Ее учитывают по залоговым ценам. Тара, не указанная отдельно в счетах поставщиков, стоимость которой включена в стоимость товара, также должна быть оприходована в момент ее поступления с товаром. Такая тара приходуется на основании акта по цене возможной реализации.

Отпуск тары покупателю оформляют теме же документами, что и отпуск товаров, с указанием наименования, количества, цены, стоимости и отличительных признаков. На возврат тары поставщикам, как правило выписывают товарно-транспортную или расходную накладную. Бой, лом и порчу оформляют соответствующим актом.

По таре могут быть расходы, убытки и доходы.

Расходы – это затраты на перевозку, погрузку, выгрузку, ремонт и т.д.

Убытки – это потери от бесхозяйственного отношения к таре: бой, лом, снижение качества и т.п.

К доходам по таре относят: стоимость тары, полученной от поставщиков бесплатно; превышение стоимости тары по сдаточным ценам над стоимостью тары по учетным ценам и т.п.

Расходы по таре учитывают на счете 44, а потери и доходы – соответственно по Д и К 99.

Д 41.3 – К 60 – поступление тары вместе с товаром от поставщика.

Д 41.3 – К 99 – оприходование тары, выявленной при инвентаризации.

Д 60, 62 – К 41.3 – возврат тары поставщику.

Д 94 – К 41.3 – списание тары, пришедшей в негодность (недостача, бой лом и др.)

Тема 4: Особенности БУ на предприятиях общественного питания.

Особенность товарооборота предприятий общественного питания состоит в том, что здесь процессы производства, реализации и потребления продукции тесно связаны между собой. Они происходят ежедневно и совершаются в одном месте – столовой, ресторане, кафе и т.д. Реализуемая продукция общественного питания включается в состав розничного товарооборота. БУ на предприятиях общественного питания, с одной стороны отражает процессы производства, а с другой – процессы торговли.

Основные задачи:

1) обеспечение сохранности выпускаемой продукции, запасов сырья, других материальных ценностей и денежных ресурсов;

2) строгий контроль за движением сырья и продуктов в кладовых и на производстве;

3) правильное установление торговой наценки и продажных цен на продукцию кухни и кулинарные изделия;

4) своевременное оприходование выручки и сдача ее в банк.

Предприятия общественного питания реализуют кроме продукции собственного производства, также покупные товары. В процессе хозяйственной деятельности данные предприятия несут расходы. Эти расходы частично возмещаются торговыми скидками, которые предоставляют поставщики, а значительная часть затрат возмещается специальной наценкой общественного питания. В общественном питании в противоположность промышленным предприятиям себестоимость отдельных видов продукции не рассчитывается. Ассортимент и количество продукции, подлежащей выпуску, определяются ежедневно с учетом спроса потребителей.

Значительная часть продукции потребляется покупателями непосредственно в обеденных залах. Поэтому выпуск продукции в первичных документах не отражается, ее реализация оформляется кассовыми чеками. Указанные особенности общественного питания создают необходимость учета розничного товарооборота и объема производства. Издержки обращения и производства без стоимости сырьевого набора блюд на предприятиях общепита учитываются на счете 44. Стоимость сырьевого набора блюд при планировании и учете к издержкам не относится. Она отражается в производственно-торговом плане обособленно, а поэтому и учитывается отдельно на счете 20. Такое четкое разграничение двух важнейших элементов продажной цены продукции общественного питания позволяет организовать систематический контроль как за соблюдением сметы издержек, так и за сохранностью сырья, находящегося на производстве в подотчете у материально ответственных лиц.

По Д 20 отражается стоимость поступившего на кухню сырья, а по К – стоимость сырья израсходованного на приготовление блюд, стоимость возвращенного сырья из кухни в кладовую, а также списание недостач и потерь продуктов. Сальдо по счету 20 показывает стоимость нереализованной готовой продукции, остатка необработанного сырья и полуфабрикатов, находящихся на производстве (кухне).

Дата добавления: 2014-01-04