Таким образом, белки относятся к жизненно необходимым веществам, без них невозможна жизнь, рост и развитие организма

Белок интерферон - препятствует размножению вирусов в организме.

Белок лизоцим быстро растворяет некоторые виды микробов.

Хотя белки составляют 1/45 часть человеческого тела и около 2/3 его плотного остатка, организм обладает лишь незначительными белковыми резервами. Обмен белков обусловливает постоянное их самообновление, т.е. расщепление и ресинтез белков организма.
Применение новых методов исследования, в частности метода радиоактивных изотопов (меченых атомов), позволило установить скорость этих процессов. Белковые вещества плазмы крови и печени человека обновляются наполовину в течение 15-20 дней, а белки кожи и скелета - в течение более продолжительного периода - 158 дней.
Для изучения потребности организма в белках измеряют их баланс, т.е. сопоставляют количества поступивших в организм протеинов и выделившихся продуктов их распада.
У здорового человека при полноценном рационе питания существует азотистое равновесие, т.е. количество азота потребленных белков, всосавшегося в тонком кишечнике, равно количеству азота мочи.
В молодом растущем организме преобладают пластические процессы, идет накопление белковой массы мышц, образуются гормоны, ферменты и другие соединения. Вследствие этого наблюдается положительный азотистый баланс, т.е. азота из организма выводится меньше, чем поступает с пищей.
При недостатке белков в рационе, а также у пожилых и старых людей азотистый баланс становится отрицательным.
Длительный отрицательный азотистый баланс ведет к гибели организма. Недостаток белков в питании может привести к задержке, а затем к полному прекращению роста, нарушению функций центральной нервной системы, печени и других органов, понижению сопротивляемости к инфекционным заболеваниям и способностью к воспроизводству потомства.
В то же время избыток белка в питании приводит к повышению возбудимости центральной нервной системы и желез внутренней секреции, перегрузке пищеварительного тракта, отложению жира в печени, увеличению синтеза мочевины. У растущих организмов в этом случае наблюдается отставание в росте.
Согласно данным Института питания АМН, для лиц, работа которых не связана с интенсивным физическим трудом, норма белка должна составлять около 1 г на 1 кг веса, а для лиц, занятых физическим трудом, и спортсменов в дни напряженных тренировок и соревнований она может достигать больших величин. Физиологические нормы белка в зависимости от профессии и пола представлены в таблице.

Дата добавления: 2014-01-04