Дискові овочерізальні машини і механізми

Устаткування для нарізання овочів

Класифікація різального устаткування

План лекції

Лекція 8. Різальне устаткування

1. Класифікація різального устаткування.

2. Устаткування для нарізання овочів.

3. Машини для переробки м'яса та риби.

4. Машини для нарізання хліба.

Л ітература: [1, 2, 4, 7, 8, 14, 15, 16]

	Устаткування, яке використовується для різання

  машини для нарізання монолітів масла

  машини для нарізання гастрономічних товарів

  машини для нарізання хліба  

  м’ясорубки, розрихлювачи, кісткорізки, машини для нарізання морожених продуктів

машини і механізми для нарізання овочів

  Частини продукту повинні мати завдану форму і розміри, гладку поверхню зрізу.

В якості ріжучих робочих приладів використовують ножі різної конструкції та форми.

Рис. 8.1. Форми ножів:

а – прямолінійні; б – криволінійні; в, г – дискові

Для нарізання рубанням застосуються прямолінійні ножі, для нарізання ковзанами - криволінійні і дискові.

Овочерізка МРО - 350 встановлюється на столі (рис. 8.2). Призначена для нарізання сирих та варених овочів на частки різної геометричної форми, тонкого подрібнювання картоплі, моркви, хріну, шинкування капусти та ін.

Рис. 8.2 - Машина МРО – 350: 1 – товкач; 2 – штіфт; 3 – робочий орган; 4 – корпус; 5 – електродвигун; 6 – щиток з жалюзі; 7 – перехідна плата; 8 – болт; 9 – гвинт; 10 – клиновидний ремінь; 11 – щиток; 12, 13 – шківи; 14 – припливи; 15, 18 – кришки; 16 – підшипники; 17 – резинові манжети; 19- канал для відводу нарізаного продукту; 20 – скидач; 21 – гайка; 22 – привідний вал; 23 – ручне пристосування.

До складу змінних робочих органів входять три дискові і комбіновані ножі.

Дисковий ніж служить для нарізання продукту кружальцями, кільцями, полу кільцями і шинкування капусти.

Комбінований ніж служить для нарізання продукту брусочками 10х10 мм або соломкою 3х3 мм. При нарізанні продукт завантажується в одне з круглих завантажувальних отворів ручного пристосування і товкачем притискується до обертаючого дискового ножу, який відрізує продукт. Відрізаний продукт поступає в розвантажувальний канал і за допомогою обертаючого скидача видаляється з машини.

Включення машини можливо тільки при наявності ручного пристосування так, як в машині передбачено блокування.

Зазор між дисковим ножем і ручним пристосуванням регулюється гайкою через вихідний канал.

Дата добавления: 2014-01-05