КАТЕГОРИИ: Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748) |
Высшие жирные кислоты (ВЖК)
В состав омыляемых липидов входят различные карбоновые кислоты от С4 до С28. Это в основном монокарбоновые кислоты с неразветвленной цепью и четным числом атомов углерода, что определяется особенностями биосинтеза. Наиболее распространены кислоты с числом атомов углерода 16-18. ВЖК, входящие в состав липидов подразделяют на: предельные ВЖК CH3(CH2)14COOH С15Н31СООН пальмитиновая кислота CH3(CH2)15COOH С16Н33СООН маргариновая кислота CH3(CH2)16COOH С17Н35СООН стеариновая кислота CH3(CH2)7СН = СН(CH2)7СООН С17Н33СООН олеиновая кислота CH3(CH2)4СН = СНСН2СН = СН(CH2)7СООН С17Н31СООН линолевая кислота CH3CH2СН = СНСН2СН = СНСН2СН = СН(CH2)7СООН С17Н29СООН линоленовая кислота CH3(СH2)4СН = СНСН2СН = СНСН2СН = СНСН2СН = СН(CH2)3СООН С19Н31СООН арахидоновая кислота Насыщенные кислоты - твердые воскообразные вещества, ненасыщенные - жидкие. Ненасыщенные ВЖК существуют только в цис-форме. Н3С(СН2)6Н2С СН2(СН2)6СООН \ / С = С Олеиновая кислота / \ Н Н Олеиновая кислота является самой распространенной в природных липидах. В некоторых жирах она составляет около половины от общей массы кислот. Человеческий организм способен синтезировать насыщенные жирные кислоты, а также ненасыщенные с одной двойной связью. Ненасыщенные ВЖК с двумя и более двойными связями типа линолевой, линоленовой, арахидоновой кислот должны поступать в организм с пищей, в основном с растительными маслами. Эти кислоты называют незаменимыми. Они выполняют ряд важных функций, в частности арахидоновая кислота является предшественником в синтезе простогландинов - важнейших гормональных биорегуляторов.Простогландины впервые обнаружены в семенной жидкости баранов. Они вызывают понижение артериального давления и сокращение мышц, обладают широким спектром биологической активности, в частности вызывают болевые ощущения. Анальгетики уменьшают боль, т.к. подавляют биосинтез простогландинов. Ненасыщенные ВЖК и их производные применяются в качестве лекарственных препаратов для предупреждения и лечения атеросклероза (препарат линетол - смесь ненасыщенных ВЖК и их эфиров).
ВЖК нерастворимы в воде, т.к. их молекулы содержат большой неполярный углеводородный радикал, эта часть молекулы называется гидрофобной.Однако их натриевые, калиевые и аммониевые соли (мыла), будучи гидролизованы в воде, обладают хорошей растворимостью, т.к. содержат высокополярный гидрофильный анион карбоксильной группы. О / Полярная "головка" СН3.....(СН2)n... С Неполярный "хвост" \ О Высшие жирные кислоты обладают химическими свойствами карбоновых кислот, ненасыщенные к тому же и свойствами алкенов (реакции присоединения и окислительного расщепления по двойным связям). Классификация омыляемых липидов
Простые липиды. К ним относятся воска,жиры и масла. Воска представляют собой сложные эфиры высших одноатомных спиртов и высших жирных кислот. Пчелиный воск - мирицилпальмитат представляет собой сложный эфир, образованный мирициловым спиртом и пальмитиновой кислотой С30Н61ОСОС15Н31. Главным компонентом спермацета является цетиловый эфир пальмитиновой кислоты С16Н33ОСОС15Н31. Воска выполняют защитную функцию, покрывая поверхность кожи, меха, перьев, листьев и плодов. Воска широко используют в качестве основы кремов и мазей.
Нейтральные жиры и масла - представляют собой сложные эфиры глицерина и высших жирных кислот. Их относят к триацилглицеринам (триглицериды). Общая формула триацилглицеринов: CH2OCOR | CHOCOR | CH2OCOR Различают простые и смешанные триацилглицерины. Простые - содержат остатки одинаковых ВЖК, а смешанные - остатки различных кислот. CH2OCO(СН2)7СН=СН(СН2)7СН3 CH2OCOС17Н35 | | CHOCO(СН2)7СН=СН(СН2)7СН3 CHOCOС17Н35 | | CH2OCO(СН2)7СН=СН(СН2)7СН3 CH2OCOС17Н35 Триолеоилглицерин Тристеароилглицерин CH2OCOС15Н31 | CHOCOС17Н33 1-пальмитоил-2-олеоил-3-стеароилглицерин | CH2OCOС17Н35 Все природные жиры не являются индивидуальными соединениями, а представляют собой смесь различных (как правило смешанных) триацилглицеринов. По консистенции различают: твердые жиры - содержат главным образом остатки насыщенных ВЖК (жиры животного происхождения) и жидкие жиры (масла) растительного происхождения содержат главным образом остатки ненасыщенных ВЖК.
Дата добавления: 2014-01-06; Просмотров: 4388; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы! Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет |