Режим харчування школярів при відвідуванні школи

Напої

Солодкі страви

Другі страви

Перші страви

3.1. Прозорі

3.2. Заправлені.

3.2.1.Рибні

3.2.2. М’ясні

3.2.3. Овочеві

3.3. Пюреподібні

3.4. Молочні

3.5. Холодні

3.6.Солодкі

4.1. Рибні (відварені, притушені, смажені, тушковані, запечені)

4.2. М’ясні (відварені, притушені, смажені, тушковані, запечені)

4.3. З птиці (відварені, притушені, смажені, тушковані, запечені)

4.4. З субпродуктів

4.5. Овочеві

4.6. Борошняні.

4.7. Круп’яні

4.8. Яєчні

4.9. З сиру селянського

5.1. Гарячі (пудинг, суфле, каша гуріївська)

5.2. Желе, муси

5.3. Компоти

5.4. Киселі

5.5. Креми, збиті вершки

5.5. Морозиво

5.6. Плоди та ягоди свіжі

6.1. Чай

6.2. Кава

6.3. Какао, шоколад

6.4. Молоко та кисломолочні продукти

6.5. Холодні напої та соки

7. Гарніри

7.1. Овочеві

7.2. Круп’яні

7.3. З макаронних виробів

8. Кондитерські та хлібобулочні вироби

8.1. Булочки

8.2. Пиріжки

8.3. Тістечка

8.4. Пісочні

8.5. Заварні

8.6. Листові

8.7. Кекси

*Спочатку записують м’ясні страви з птиці, приготовлені з тушок, порційних та напівфабрикатів, поті – з січеного м’яса та котлетної маси.

**Карта вин розробляється окремо

У їдальні в меню вільного вибору включають невеликий асортимент усіх перерахованих вище груп страв.

У ресторані реалізують широкий асортимент страв, до складу яких входять вищеназвані групи. Якщо в підприємстві готують фірмові страви, в меню їх записують першими. У спеціалізованих підприємствах і кафе першими записують вироби, що визначають тип даного підприємства: в кафе спочатку вказують гарячі та холодні напої власного виробництва, солодкі страви, потім - усі інші; їх небагато і характеризуються вони простотою приготування. Проте в деяких спеціалізованих кафе (кафе-морозиво, кафе-кондитерська тощо) інші страви не реалізують. У вузькоспеціалізованих підпри­ємствах в основному представлені страви, що визначають спеціалі­зацію закладу, а також страви, що доповнюють основний асортимент.

Меню денного раціону харчування складають для робітників, службовців, студентів, школярів, відпочиваючих у санаторіях, будинках відпочинку, дитячих таборах, туристів, учасників з'їздів та конференцій, спортсменів. При складанні меню для споживачів за місцем роботи, відпочинку у санаторіях і будинках відпочинку, слід врахувати норми споживання продуктів харчування, для іноземних туристів, крім того і національні смаки та звички.

Важливою складовою раціонального харчування є режим харчування і правильний розподіл добового раціону.

При роботі на виробництвах з нормальним температурним режимом найбільше за обсягом приймання їжі припадає на обід.

Таблиця 1.11

Питома вага добового раціону харчування на виробництвах з нормальним температурним режимом, %

Зміна	Сніданок	Другий сніданок	Обід	Полуденок	Вечеря	Нічне прий­мання їжі
Перша	20-25			10-15	20-25
Друга	20-25	15-20	40-45		15-20
Третя	20-25				35-40	10-15

При роботі в гарячих цехах змінюється потреба організму в харчових речовинах. У перерві між роботою працівники приймають невелику частину добового раціону: при чотириразовому харчуванні -10-15%, при триразовому - 20-25%. Основне приймання їжі (40-45%) переносять на період дня, вільний від роботи: 1-1,5 год. після роботи перша зміна) чи до роботи, не раніше, ніж за 1-1,5 год. при роботі в другу чи третю зміни.

Рекомендований режим харчування школярів різного віку наведено в таблиці.

Для дітей шестирічного віку в загальноосвітніх школах рекомен­довано триразове харчування: гарячий сніданок, обід та полуденок. Школярам, що відвідують групу подовженого дня (переважно учні 1-- класів), надається дворазове харчування (сніданок та обід), а при тривалому перебуванні в школі - і полуденок.

Час. год.-хв.	Період	Класи
		1-5	6-11	Підготовчий (6 років)
Перша зміна
8.15 – 8.30	До уроків	За бажанням
10.05-10.50	Друга перерва	Другий сніданок		Другий сніданок
11.20-11.40	Третя перерва		Сніданок
13.00-14.15	Четверта та п'ята перерва	Обід
16.20-16.40	Після уроків	Полуденок		Полуденок
Друга зміна
15.40-16.00	Друга перерва	Полуденок
16.45-17.05	Третя перерва		Полуденок

Дата добавления: 2014-01-07