Машины для нарезкизамороженных продуктов

На предприятия общепита мясо, субпродукты и рыба иногда поставляются в виде бескостных замороженных блоков, имеющих температуру -18...-20 °С. Для резания этих продуктов применение рассмотренного выше режущего оборудования невозможно, вследствие высокой прочности низкотемпературного сырья. В принципе, можно подвергнуть это сырье дефростации (размораживанию) до температуры 0...4°С и обрабатывать его традиционными средствами, но для этого требуются дополнительные затраты времени, тепла, специальные помещения; к тому же, при размораживании имеют место потери сырья в виде вытекающего клеточного сока.

Рис.1 - Механизм для нарезки мяса на бефстроганов МБП-П-1: 1 - корпус; 2 - ножевой вал; 3 - заслонка; 4 – гребенка; 5 - толкатель  

Поэтому для резки замороженных продуктов применяют специальную машину, которая, благодаря своей конструкции, обеспечивает силовое рубящее резание. Конструктивно механизм МБП-П-1 устроен следующим образом (рис. 1). В нижней части корпуса 1 на двух подшипниках установлен ножевой вал 2, на котором смонтирован набор дисковых ножей, расположенный в рабочей камере корпуса. Для обеспечения заданной ширины нарезаемых брусочков мяса между дисковыми ножами на валу расположены дистанционные шайбы. Под ножевым валом 2 закреплена гребенка 4, зубцы которой входят между дисковыми ножами, что предотвращает наматывание отрезанных кусочков мяса на ножевой вал. В верхней части корпуса 1 имеется прямоугольное окно для загрузки предварительно нарезанных кусков мяса размером поперечного сечения не более 20x110 мм, а в нижней - окно для выгрузки готового полуфабриката.

Дата добавления: 2014-01-07