Зберігання зерна

Вступ

Біологічні процеси,які відбуваються при зберіганні рослинної сировини

Лекція №27

Зміст

Вступ

1.Зберігання зерна;

1.1 Режим зберігання;

1.2 Шкідники зерна і боротьба з ними;

1.3 Втрати при зберіганні зерна;

2.Зберігання картоплі;

3.Зберігання цукрового буряка;

4.Зберігання меляси;

5.Зберігання хмелю;

До біолологічних процесів,що відбуваються при зберіганні рослинної сировини відносяться такі,під впливом яких змінюються її фізичні властивості.Зберігання рослинної сировини супроводжується втратою маси,яка викликається двома причинами: випаровуванням вологи і розпадом сухих речовин,в першу чергу вуглеводів,в основному при диханні.Зменшення вмісту вологи в результаті випаровування при зберіганні соковитої сировини(цукровий буряк і картопля) складає головну частину втрат маси при зберіганні.Втрата вологи при зберіганні плодів та овочів називається зів'яленням.Цей процес викликає значне посилення дихання,в результаті чого втрати вуглеводів при зберіганні зростають.Крім того,ослаблюється імунітет сировини,тобто здатність викликати супротивлення розвитку мікроорганізмів.Тому на в'ялих бульбах картоплі,коренях цукрового буряка скоріше розвиваються мікроорганізми.Для зберігання соковитої сировини від в'янення потрібно оберігати від впливу прямих сонячних променів,в тому числі,відразу після викопання і при зберіганні підтримувати відносну вологість повітря в межах 80-85%.

Зернові злаки,які мають властивість гігроскопічність,можуть при зберіганні підсихати або зволожуватися.Звичайно при при зберіганні зерна створюють умови для підсушування його,так як при низькій волозі (12-14%) зернові злаки краще зберігаються.

Потрібно відмітити,що фізичні властивості рослинної сировини і змінення їх при зберіганні недостатньо вивчені.

На солодовних,пивоварних і спиртових заводах зерно зберігають в коморах (складах) і силосних елеваторах.Комори представляють собою дерев'яні або цегляні приміщення.Зерно в них зберігають насипом,безпосередньо на підлозі або в закромах.Закром-це частина складу,яка відгороджена розбірними стінками або дошками.

Силосні елеватори представляють собою залізобетонні корпуси прямокутної або круглої форми;діаметр їх 6-9м,висота до 25-30м.Елеватори складаються із силосів і робочої башти,в якій встановлено обладнання для зважування,очистки і сортування зерна.Зерно транспортують в силоси і з них стрічковими транспортерами і норіями;при необхідності ними ж транспортують зерно із одного силосу в інший.

Зберігання зерна в силосах порівнюючи із зберіганням в складах має як переваги,так і недоліки.Переваги силосів наступні:

1) досягається повна механізація робіт з зерновими масами;

2) полегшується проведення всіх міроприємств,які забезпечують збереження зернової маси;

3) досягається краща ізоляція зерна від дії зовнішніх чинників(коливань температури,опадів,грунтових вод);

4) спрощується боротьба з комахами і кліщами,гризунами і птахами;

5) потрібна менша площа.

Але затрати на зберігання зерна в силосах більші,ніж в складах.Крім того,в складах не можна тнривалий час зберігати вологе і сире зерно,яке легко злежується і самозігрівається.

Наявність домішок знижує стійкість зерна при зберіганні: на ньому швидше розвиваються мікроорганізми,створюється велика ймовірність самозігрівання.Тому зерно,яке направляють на зберігання,очищають від домішок.

Зберігання кукурудзи.Кукурудза добре зберігається в початках(з початковою вологістю 18-20%), так як початки краще вентилюються і підсихають при зберіганні.Кукурудзу в

початках зберігають в сапетках – складах.бокові стінки яких зроблені з дощок і рейок з проміжками між ними;в сапетках встановлюють витяжні труби для вентиляції.

Дата добавления: 2014-01-07