Класифікація продовольчих товарів

Класифікація – це поділення товарів в залежності від їх загальних відзнак. Класифікація продовольчих товарів полегшує вивчення широкого асортименту продовольчих товарів, вирізняє їх загальні властивості і відзнаки, допомагає правильно організувати їх зберігання і реалізацію, дає орієнтири для розпізнавання споживчих властивостей нових продуктів.

Продовольчі товари поділяються за сировиною або за призначенням на 9 основних груп:

– зерно борошняні;

– плодоовочеві;

– цукор, крохмаль, мед і кондитерські вироби;

– смакові;

– харчові жири і концентрати;

– яєчні продукти;

– м’ясні;

– рибні;

– молочні.

Згідно до торгової класифікації розрізняють наступні групи товарів:

– хлібобулочні;

– кондитерські;

– плодоовочеві;

– чай;

– кава;

– соки;

– води;

– вино-горілчані;

– м’ясні;

– рибні;

– молочні;

– махорочні вироби.

Крім того, у торгівлі продовольчі товари можуть розподілятися на бакалійну і гастрономічну групу.

До складу бакалійної групи входять крупа, борошно, макаронні вироби, чай, кава, сіль, цукор, рослинна олія, прянощі та інші товари.

До гастрономічної групи входять продукти, які вже готові до вживання – ковбаси, вотчинні вироби (м’ясна гастрономія). Риба копчена, в’ялена, запечена, баликові вироби (рибна гастрономія), масло, сметана, сири (молочна гастрономія) і консерви. У межах групи, згідно до стандарту, товари розподіляються по видах, типах і різновидам (в залежності від походження або виробництва) і сортам (в залежності від якісних показників).

Товарний сорт – це градація якості продукції певного виду по одному або кількох показниках якості, встановлених нормативною документацією. Наприклад, розрізняють види кави натуральної за походженням: бразильський, індійський, колумбійський тощо, а в залежності від виробництва: на сирий або смажений, в зернах, молотий або розчинний без осаду. За якістю кава в зернах і молота буває вищого і першого товарного сортів. Наприклад, вид крупи – рисова, різновид – рис полірований, шліфований, дроблений, за якістю (по кількості домішок) – на товарні сорти: екстра, вищий сорт, 2-й, 2-й, 3-й сорти; рис дроблений: 1-й і 2-й сорти.

Асортиментом називають набір видів, різновидів, найменувань товарів, об’єднаних будь-яким ознакам. Асортимент поділяється на виробничий (промисловий) і торговий.

Виробничий асортимент – склад продукції за видом, типом, сортом, маркою, який випускається певною галуззю промисловості або окремим підприємством. Наприклад, одна кондитерська фабрика випускає пастильно-мармеладні вироби, друга – мучні кондитерські вироби.

Торговим асортиментом називають номенклатуру товарів, які реалізуються через оптові і роздрібні торгові організації. Наприклад, асортимент кондитерських і молочних товарів. Для конкретного торгового підприємства затверджується обов’язковий до виконання асортиментний перелік товарів. У асортиментному переліку вказують найменування товарів і кількість їх різновиду.

Тара – це елемент упаковки, який представляє собою виріб для розміщення продукції.

Пакувальний матеріал – це матеріал, з якого виготовляють упаковку.

Тара повинна відповідати фізико-хімічним властивостям товару, не передавати йому шкідливих, сторонніх присмаків і запахів, відтінків кольору, повинна бути міцною і чистою. Тара не тільки оберігає товар від втрат і зберігає його споживчу вартість, але й суттєво впливає на умови і строки зберігання. Наприклад. Розфасоване вершкове масло у пергаменті зберігається протягом 10 діб, а в алюмінієвій фользі – не більше 20 діб при тих же умовах зберігання.

Дата добавления: 2014-01-07