Тема: Основи організації виробництва у ЗРГ

Лекція 5

1. Функціонування виробничо-торгової системи.

1.1. Структура виробничо-торгової системи.

1.2. Сутність функціонування виробничої системи.

1.3. Структура виробничої системи.

Ключові терміни: виробнича система, виробничий процес, технологічний процес, типи виробничих процесів, гнучкість процесів, цех, потокова лінія, без цехова структура.

1. Функціонування виробничо-торгової системи

На сучасному етапі розвитку організація виробництва набуває особливого значення. Вона:

- створює умови для найкращого використання техніки та працівників;

- підвищує ефективність виробництва.

Ринкові відносини міняють погляд на організацію виробництва:

- висувається нова мета: при зміні попиту перебудувати виробництво на випуск іншої конкурентоспроможної продукції з найменшими затратами;

- успішне господарювання можливе, коли керівники ясно оцінюють стан свого виробництва.

Важливо розрізняти функції технології та функції організації виробництва.

Технологія визначає – що треба зробити з предметом праці та якими засобами, щоб перетворити його в необхідний продукт.

Організація виробництва визначає – як краще задіяти предмет та засоби праці, а також саму працю.

Організація виробництва - це координація та оптимізація елементів виробництва з метою досягнення найбільшого результату у визначенні строки з найменшими затратами.

Організація виробництва складається з:

а) організації виробничого процесу:

- складання виробничої програми;

- підбір устаткування;

- визначення робочих місць;

- одержання сировини, ведення обліку сировини;

- виробництво продукції.

б) організації праці:

- розподілення робочої сили за:

· функціональним призначенням (цех);

· технологічним процесом (соусне відділення);

· кваліфікацією;

в) організації управління:

- визначення відповідальних за виконання кожної партії продукції, інші завдання.

Основні положення раціональної організації виробництва:

- розташування виробничих приміщень, устаткування, робочих місць у відповідності до технологічного процесу;

- раціональна організація робочих місць;

- використання різних форм розподілу праці (функціональний, технологічний, кваліфікаційний).

Раціональна організація технологічного процесу передбачає:

- передову технологію;

- оптимальні та доцільні способи обробки і методи контролю;

- ефективне використання устаткування;

- безперебійне технічне обслуговування, продуктове та матеріально-технічне постачання.

1.1. Структура виробничо-торгової системи

Виробничо-торгову систему можна показати схематично.

ЗРГ

Виробнича система

Організаційно-обслуговуюча система

Забезпечуюча система

Управлінська система

- виробничі приміщення: · заготівельні цехи · доготівельні цехи · спеціалізовані цехи

- торгівельні приміщення: · роздавальні · зали · санобробка

- продуктове забезпечення - МТЗ - транспорт - енергоресурси

- планово-економічний відділ - зав. виробництва - адміністратор

На те, яка саме буде структура, впливає:

- асортимент продукції;

- тип ЗРГ: заготівельний, доготівельний;

- рівень, форми спеціалізації.

Структура складається з:

а) виробничої діяльності:

- попередня та первинна обробка сировини;

- виготовлення напівфабрикатів;

- теплова обробка продукції;

- правильне використання робочої сили.

б) торговельної діяльності – це надання основних та допоміжних послуг.

1.2. Сутність функціонування виробничої системи

Виробничий процес – це сукупність, взаємозв’язок процесів, в результаті чого сировина перетворюється в готову продукцію.

Технологічний процес – це послідовність технологічних операцій з обробки сировини та доведення її до стану готовності.

Дата добавления: 2014-01-07