Виробнича система

вхід	Елементи виробництва: - засоби праці - предмети праці - працівники	Функціональні групи: - виробнича група (цехи) - допоміжна група (мийка посуду, складські приміщення) - управлінська (зав.виробництва)	вихід
- сировина - МТЗ - енерго-постачання	- готова продукція

Сутність функціонування виробничої системи:

- в системі проходять виробничі процеси (приготування н/ф, виробів);

- в основі цих процесів – технологічні процеси:

· активні (за участю людини);

· пасивні (бродіння тіста);

- в яких використовують засоби праці (тістомісильна машина);

- які впливають на предмети праці (сировина, напівфабрикати);

- перетворюють їх у продукти праці (готова продукція).

Виробнича структура змінюється:

- у просторі (залежить, наприклад, від потужності закладу);

великий

середній

середній

малий

малий

- у часі – зміни пов’язані із завантаженістю зали по годинах. Для цього складаються графіки виходу на роботу.

1.3. Структура виробничої системи.

Структура виробничої системи – це сукупність елементів та їх зв'язок. Вона може бути цехова та безцехова. Виробництво поділяється на:

1) основне – забезпечує переробку сировини, виготовлення напівфабрикатів тощо;

2) допоміжне – виконання допоміжних обслуговуючих операцій (напр., мийка посуду).

Безцехова структура частіше існує у доготівельних ЗРГ. У них холодні та гарячі цехи виділяються умовно, як робочі місця. При безцеховій структурі більше умов для сумісництва професій.

Виробництво має: ресурси – це сукупність засобів продуктових, матеріально технічних, фінансових, які заклад використовує для виготовлення продукції, надання послуг. Вони бувають:

- технологічні (гнучкість процесів, наявність нових конкурентоспроможних ідей, наукових розробок);

- технічні (обладнання, інструмент, інвентар);

- кадрові (кваліфікація кадрів, здатність їх пристосовуватися до обставин, що змінюються);

- просторові (площа приміщень);

- матеріальні (сировина, напівфабрикати, споруди, обладнання, транспорт).

Резерви – це можливість покращання використання ресурсів за рахунок удосконалення техніки, технології, організації виробництва, організації праці.

Література: 1 – с.75-84; 2 – с.71, 73-78.

СРС:

1. Скласти графік виходу на роботу.

2. Навести приклад організації праці в цеху.

Дата добавления: 2014-01-07