Особливості болгарської кухні

Болгарська нацiональна кухня вiдрiзняється великою рiзноманiтнiстю страв, популярна в європейських країнах. По багатьом особливостям вона близька до кухнi iнших країн Балканського пiвострова, зокрема до Югославської.

У болгар бiльш за все вживають овочi: смаженi, тушенi, варенi, соленi. Починаючи з травня болгари не вживають стару картоплю, замiнюючи її овочами, рисом чи макаронами. З м’ясних продуктiв болгари надають перевагу свининi, баранинi, яловичинi, домашнiй птицi.

Засiб теплової обробки в них рiзноманiтний, але як i при обробцi овочів, має мiсце тушiння. М’ясо i овочi частiше тушать, при цьому додають гострi приправи — цибулю, часник, перець, м’яту, петрушку i т.д. Для тушiння та смаження використовується головним чином рослинна олія, рiдше — свиний жир та вершкове масло.

Найулюбленiшими є також м’яснi страви, приготовленi на вертелi чи на решiтцi над розжареним вугіллям. В Болгарiї кухня майже кожного ресторану чи столової облаштовується спецiальною пiччю, котра має назву «скара». Це свого роду камiн з решiткою, на якому всього за декiлька хвилин можна приготувати ароматнi, смачнi кебаб-чета.

Болгарська кулiнарiя не визнає молочних супiв, круп’яних страв; болгари полюбляють страви з котлетної маси, окрошку, борщ, сирники i хлiб майже завжди вживають бiлий.

Найулюбленiшi страви болгар — таратор (холодний суп з йогурту, огiркiв, часнику та тертих горiхiв); кишка вал (овечий сир); луканка (плоска твердокопчена ковбаса); кастарма (в’ялене козяче м’ясо); лютениця (гострий сир зi солодкого перцю); гювеч (баранина, запечена з овочами); таскебаб (телятина в томатному соусi), банниця (слоєний пирiг з овочами i бринзою) i т.д. Пiдсолену банницю з кислим молоком їдять в Болгарiї, як самостiйну страву. По популярностi її можна порiвнянти з борщем в українців.

На болгарському столi завжди є помiдори. По їх виготовленню Болгарiя займає перше мiсце в свiтi. Помiдори (томати), баклажани (синi), перець всiх різновидiв, цибуля, часник, душистi трави та прянощi, оливкова та соняшникова олiя, фрукти, горiхи, рис, риба i все, що дає цi основнi компоненти, якi використовуються в болгарськiй кухнi.

Йогурт — кисле молоко, яке вiдрiзняється гострим смаком. Популярнiсть йогурту (iнодi його називають йгут) вже давно переступила границю Болгарiї, де його подають з рiзними приправами — часником, цукром, джемом, повидлом, включають в склад багатьох перших та других страв.

В болгарськiй кулiнарiї є також великий асортимент виробiв iз тiста. Для приготування багатьох з них використовують мед, мигдаль, горiхи, рiзнi фрукти. Фрукти є також основою для приготування наступних страв: салатiв, кремiв, желе, компотiв i т.д. До обiду, як правило, подають виноградне вино, фрукти, соки. Дуже популярним є «винний стрiсик» (вино, розведене содовою водою), а з мiцних напоїв коньяк «Прiска» i ментоловий родовий лiкер. Традицiйний гарячий напiй — кава, зварена, зокрема, по-схiдному.

Для туристiв з Болгарiї рекомендують:

З холодних закусок:
- масло, кефiр, йогурт, сир, салати з томатiв, огiркiв i iнших свiжих овочів, перець фарширований
- риба пiд маринадом, краби, креветки
- соленi та маринованi огiрки, томати, гриби
- iкра кабачкова з синiх
- кури смажені, шинка

З перших страв:
- бульйон курячий;
- щi з телятини, яловичини з овочами;
- суп—харчо;
- розсольник;
- супи — пюре з м’ясних продуктiв i овочiв;
- солянка рибна.

З других страв:
- котлети вiдбивнi з баранини, телятини, свинини;
- шашлик з баранини, люля — кебаб, тава — кебаб, бастурма, рагу з баранини;
- долма;
- лангет, відбивні по-київські;
- голубцi; кабачки фаршированi; перець, томати.

Дата добавления: 2014-01-07