Виды и сорта кофе

Кофе, как и чай, появился в России в XVII веке. Царь Алексей Михайлович страдал от головной боли, и придворный лекарь в 1665 году прописал ему кофе: «Вареное кофе, персианами и турками знаемое, и обычно после обеда, изрядно есть лекарство против надмений, насморков и главоболений». Петр I, побывав в Европе, позаимствовал среди европейских обычаев кофепитие. На ассамблеях кофе был введен как обязательный напиток. Высший свет ругал горькое новшество – «сироп из сажи», но подчинялся приказу царя. В начале XVIII века в новой столице, Петербурге, был открыт первый в России кофейный дом, который назывался «Четыре фрегата». Екатерина продолжила дело Петра, и кофе оставался напитком знати. Сама императрица ежедневно не только пила кофе, но и, по свидетельствам современников, делала из кофейной гущи и мыла «скраб» для кожи лица и тела. Но среди народа кофе не приживался. Многие считали его проклятым, дьявольским напитком, и в немалой степени это было из-за пропагандировавшего его Петра. Из-за давления на церковь, строгих порядков и непонятных народу реформ Петра в народе считали служителем дьявола, а непривычный черный и горький кофе – сатанинским варевом. Только после войны с Наполеоном, увидев, как пьют кофе европейцы, русские стали привыкать к кофе. Долгое время он оставался модным напитком аристократов, и многие писатели посмеивались над этим непременным атрибутом элиты. Первые кофейни возникли в России только в XIX веке. В Петербурге особую известность приобрела кофейня Вольфа и Беранже, в которой собирались декабристы. Постепенно кофе становился все более распространенным напитком. Исчезла как боязнь неведомого заграничного напитка, так и его элитарность, и к началу ХХ века кофе был популярен почти так же широко, как чай.

В мире насчитывается более 60 видов кофейных деревьев, из которых производят тысячи кофейных сортов. Все это многообразие берет свое историческое начало от первых и благородных видов деревьев – Арабика, Робуста, Либерика и Эксцельса. Если более конкретно, то выделяют всего два основных вида и сорта кофе – Арабика и Робуста, которые интересны для производства кофе в промышленных масштабах. Сорт кофе Арабика Арабика – аравийское кофейное дерево, из которого производят один из самых дорогих сортов кофе в мире, по примерным подсчетам более 80% кофейных плантаций в мире выращивают Арабику. Зерна Арабики имеют плоскую и удлиненную форму, после обжаривания приобретают равномерный темно-коричневый цвет, отличаются своим насыщенным вкусом и ароматом. Сорт кофе Робуста Робуста – известное кофейное дерево Канефора Робуста, из его плодов производят второй по популярности вид кофе в мире. Вкусовые особенности этого сорта кофе сильно зависят от места его выращивания, в том числе, погодных условий, способа обработки, хранения и качества обжарки. Этот сорт часто используют для приготовления быстрорастворимого кофе, иногда смешивается с Либерикой и Эксцельсией, что придает кофе более нежный вкус. Сорт кофе Либерика Кофейное дерево Либерика один из самых дешевых видов кофейных культур, поскольку очень не прихотливо к климатическим условиям, дает обильные и частые урожаи. Зерна Либерики обладают ярко выраженным ароматом, однако сильно уступают по вкусовым качествам, поэтому в промышленных целях, как отдельный вид кофе этот сорт не производят. По этой причине Либерику в основном используют только в качестве дополнения к дорогим сортам кофе, что оттеняет крепость и придает кофе удивительный и насыщенным аромат. Сорт кофе Эксцельса Зерна кофейного дерева Эксцельса применяются в качестве добавки к дорогим и элитным сортам кофе, такое сочетание придает кофе более глубокий оттенок вкуса и усиливает аромат готового кофейного напитка. Однако в промышленных масштабах почти не выращивается, поскольку культура сильно зависит от места произрастания, сильно прихотлива к почве и климату.