Овочі, припущені в молочному або сметанному соусі

Морква в молочному соусі

ОВОЧІВ І ГРИБІВ

З ПРИПУЩЕНИХ І ТУШКОВАНИХ

СТРАВИ І ГАРНІРИ

Галушки картопляні

Картопля—147, борошно пшенич­не — 40, яйця - - ³/4 шт., маса напівфаб­рикату — 180, масло вершкове — 15, су­харі — 10. Вихід — 200/20.

Гарячу відварену картоплю протерти, з'єднати з борошном і яйцями. В підго­товлену масу додати тертий сир і пере­мішати (за І колонкою Збірника рецеп­тур). Галушки сформувати ложкою або виїмкою, покласти в гарячу підсолену воду і варити 5—10 хв.

Готові галушки подати з сухарями, обсмаженими у вершковому маслі.

Овочі припускають двома способа­ми — у власному соку (без рідини з жи­ром) або в невеликій кількості рідини (води, бульйону, молока). У процесі припускання втрати поживних речовин значно менші, ніж під час варіння. У власному соку припускають овочі, які містять велику кількість вологи — гар­буз, кабачки, томати. Капусту, моркву, ріпу, брукву припускають з додаванням рідини і жиру. Перед припусканням ка­пусту нарізають шашками, а моркву, рі­пу, гарбуз, кабачки, брукву — часточка­ми або кубиками. Припускають у неве­ликій кількості рідини (на 1 кг овочів використовують 0,2—0,3 л бульйону і 20 ЗО г жиру) в посуді із закритою кришкою шаром не більш як 20 см.

Припущені овочі заправляють мас­лом, молочним соусом і подають як са­мостійну страву і як гарнір; використо­вують як напівфабрикати при приготу­ванні супів, овочевих котлет, холодних страв, фаршів.

Для тушкування овочі нарізують со­ломкою, кубиками, часточками, потім обсмажують до напівготовності або при­пускають, тушкують у невеликій кіль­кості бульйону або соусу, додають аро­матичне коріння, лавровий лист, перець за смаком. Овочі тушкують у посуді із закритою кришкою при слабкому кипін­ні. Під час тушкування свіжої капусти, буряків для поліпшення смаку і зовніш­нього вигляду страви додають оцет.

Перед подаванням овочі можна по­сипати подрібненою зеленню петрушки або кропу (2—3 г на порцію).

Морква — 271, маргарин столо­вий — 6, цукор — 3, маса готових ово­чів — 200, соус — 50, маргарин столо­вий-- 10. Вихід—250.

Обчищену моркву нарізати малень­кими кубиками, часточками або брусоч­ками, покласти в посуд і припустити до готовності з додаванням бульйону (0,2—0,3 л на 1 кг овочів) і маргарину. Припущену моркву з'єднати з готовим молочним соусом середньої консистен­ції, додати сіль, цукор, перемішати, до­вести до кипіння.

Подати в баранчику або порціонній сковороді як самостійну страву, полива­ючи розтопленим маргарином або як гарнір до м'ясних і рибних страв.

Морква — 63, ріпа — 44, гарбуз 51 або кабачки —57, капуста білоголо­ва 49, горошок зелений консервова­ний 31, капуста цвітна — 63, маргарин столовий — 19, маса припущених овочів — 125, цукор — 2, соус— 75. В и х ід — 200.

Моркву, ріпу, кабачки нарізати куби­ками або часточками, білоголову капусту шашками, цвітну капусту розібрати на суцвіття. Кожен вид овочів припуска­ти окремо, а консервований горошок -у власному соку. Припущені овочі з'єд­нати, заправити молочним соусом се­редньої консистенції, покласти сіль, цу­кор і прогріти 1—2 хв. Можна викорис­тати сметанний соус.

Подати в баранчику або порціонній сковороді, посипати зеленню. Можна покласти кусочок вершкового масла і подати з грінками.

Дата добавления: 2014-01-07