КАТЕГОРИИ: Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748) |
Крокети картопляні
Зрази картопляні Котлети картопляні Картопля — 287, яйця — 1 /7 шт., сухарі або борошно пшеничне — 12, маса напівфабрикату — 225, кулінарний жир або олія— 10, маса смажених котлет —200, маргарин столовий або масло вершкове — 10, або сметана — 20, або соус — 75. Вихід — 210/220/275. Обчищену картоплю зварити, обсушити і протерти гарячою. Потім охолодити до 40—50 °С, додати яйця, масу перемішати, розділити по 2 шт. на порцію. Обкачати в борошні або сухарях, надати форми котлети, обсмажити з обох боків і довести до готовності в жаровій шафі. Перед подаванням покласти на тарілку або порціонне страво, полити вершковим маслом або маргарином, збоку до котлети можна підлити сметану або соус сметанний (сметанний з цибулею, грибний, томатний, цибульний). Сметану і соус можна подати окремо. Картопля — 241, яйця - '/ю шт., картопляна маса — 180, цибуля ріпчаста — 48, маргарин столовий — 5, яйця --!/2 шт., маса фаршу — 40, сухарі — 2; маса напівфабрикату — 225, кулінарний жир — 10, маса смажених зраз — 200, масло вершкове— 10 або сметана — 20, або соус — 75. В и х ід —210/220/275. З картопляної маси, приготовленої, як для картопляних котлет, сформувати коржі по 2 шт. на порцію, посередині коржа покласти фарш, з'єднати краї, обкачати в сухарях або борошні, надаючи форми цеглинки з овальними краями. Напівфабрикат обсмажити з обох боків, довести до готовності в жаровій шафі. Приготування фаршу: цибулю ріпчасту нарізати соломкою, спасерувати і з'єднати із звареними круто січеними яйцями, нарізаною зеленню, сіллю, перцем і перемішати. Замість яєць можна покласти дрібно нарізані пасеровані гриби або моркву, нарізану соломкою, і припущену з маргарином. Перед подаванням зрази покласти на тарілку або порціонне страво, полити вершковим маслом або маргарином. Сметану, соуси (сметанний, томатний) подати окремо або підлити в страво.
Картопля — 233, яйця - !/2 шт., борошно пшеничне — 10, сухарі — 10, маса напівфабрикату — 200, олія або жир кулінарний — 20; маса готових котлет — 180, соус — 50. Вихід — 230. У протерту картоплю, охолоджену до температури 55 °С, додати '/з пшеничного борошна, сирі яєчні жовтки і перемішати, 3 утвореної маси сформувати кульки, груші, циліндри (по 4—3 шт. на порцію), запанірувати в борошні, що залишилося, змочити у яєчному білку і за'панірувати у сухарях. Смажити крокети у великій кількості жиру. У масу для крокетів можна додати пасеровану цибулю і дрібно нарізані гриби. Перед подаванням крокети викласти на страво або порціонну тарілку, прикрасити листками салату або гілочками зелені петрушки. У соуснику подати соус (томатний, червоний, з цибулею й огірками, грибний). Крокети можна використовувати як гарнір, в цьому разі їх слід формувати меншого розміру.
Дата добавления: 2014-01-07; Просмотров: 555; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы! Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет |