Картопляні пальчики

Капуста білоголова, смажена у тісті

Котлети морквяні

Котлети капустяні

Капуста свіжа білоголова — 163, мо­локо — 15, бульйон — 15, маргарин сто­ловий — 5, крупа манна — 15, яй­ця— '/₅ шт., яблука свіжі — 43, суха­рі — 12, маса напівфабрикату — 180_Г кулінарний жир — 10, маса смажених котлет— 150, маргарин столовий або масло вершкове — 10, або сметана -25, або соус — 75. Вихід-160/175/275.

Дрібно нарізану капусту припустити до напівготовності з додаванням молока і жиру. Після цього всипати тоненькою цівкою манну крупу, ретельно переміша­ти і варити до готовності. В разі приго­тування котлет з яблуками, їх необхідно обчистити від шкірки, видалити насіннє­ве гніздо, нарізати соломкою, припусти­ти з додаванням невеликої кількості жи­ру і з'єднати з готовою капустяною ма­сою. Утворену масу охолодити до 40—50 °С, додати сирі яйця і сіль, ре­тельно перемішати, сформувати котлети по 2 шт. на порцію, запанірувати у суха­рях і обсмажити з обох боків.

Подавати на порціонному страві овальної форми. Перед подаванням полити маслом або окремо подати смета­ну, або соуси сметанний, молочний.

Морква — 156, маргарин столо­вий — 55, молоко — 15, бульйон — 15, крупа манна—15, яйця- 1/10 шт., сир — 31, сухарі пшеничні або борошно пшеничне—12, маса напівфабрика­ту— 180, кулінарний жир—10, маса смажених котлет— 150, маргарин сто­ловий або масло вершкове — 10, або сметана — 25; або соус - 75. В и хід— 160/175/225.

Моркву нарізати тоненькою солом­кою або пропустити крізь овочерізку, потім припустити з жиром у молоці, або в молоці з додаванням бульйону, або у воді майже до готовності. Потім вси­пати тоненькою цівкою манну крупу, до­бре розмішуючи, і варити до готовності. Утворену масу охолодити до 40-^50 °С, додати яйця, сіль, протертий сир і все добре перемішати (можна приготувати без сиру, а манну крупу замінити густим молочним соусом).

З цієї маси сформувати котлети по 2 шт. на порцію, запанірувати у сухарях або борошні, обсмажити з двох боків і довести до готовності у жаровій шафі. Перед подаванням котлети покласти на тарілку або порціонне страво, полити вершковим маслом або маргарином. Ок­ремо у соуснику подати сметану або соус (молочний, сметанний).

Капуста білоголова свіжа — 220, бо­рошно пшеничне — 15, яйця - - ^[/2 шт., молоко — 15, жир — 15, масло вершко­ве — 10. В ихі д —210.

Підготовлену капусту нарізати час­точками по 50—60 г, відварити у підсо­леній воді до напівготовності і відкинути на сито. Відварену капусту опустити в тісто і смажити у фритюрі.

Приготування тіста: в просіяне бо­рошно додати жовтки, частину молока, сіль, перемішати. Суміш розвести реш­тою молока до консистенції густої сме­тани і змішати із збитими білками.

Перед подаванням полити розтопле­ним вершковим маслом.

Картопля - 265, яйця - - ^!Д шт., крохмаль картопляний — 20, зелень — З, маса напівфабрикату — 230, жир — 15, масло вершкове — 10 або сметана -ЗО. Вихід - 210/230.

У відварену протерту картоплю дода­ти сирі яйця, картопляний крохмаль, частину подрібненої зелені і добре пере­мішати. З утвореної маси сформувати валики 1 —1,5 см завтовшки, нарізати їх брусками 12 -15 см завдовжки і смажи­ти до готовності. Перед подаванням ви­класти гіркою, посипати подрібненою зеленню петрушки,

Дата добавления: 2014-01-07