Рулет або запіканка картопляна з овочами або овочами і грибами

СТРАВИ ІЗ ЗАПЕЧЕНИХ ОВОЧІВ

Оладки з кабачків

Деруни

Картопля - 300, борошно пшенич­не — 20, олія — 15, цибуля ріпчаста -24, олія — 5 або сметана — ЗО. В и х ід —215/230.

Сиру обчищену картоплю натерти на тертці, додати борошно, сіль, переміша­ти. З утвореної маси підсмажити де­руни. Подавати з цибулею, смаженою на олії, або з сметаною.

Кабачки—188, борошно пшенич­не — 60, яйця - - ¹/2 шт., цукор — 5, со­да — 0,1, маргарин — 15, масло вершко­ве — 10 або сметана — ЗО. Вихід-210/230.

Обчищені кабачки натерти на тертці, додати борошно, яйця, цукор, соду, сіль І все перемішати. З підготовленої маси підсмажити оладки.

Перед подаванням оладки полити сметаною або вершковим маслом.

Перед запіканням більшість овочів підлягає тепловій обробці: їх варять, припускають, тушкують або смажать, а іноді використовують сирими (томати і баклажани). Овочі запікають на листах або порціонних сковородах, попередньо змащених жиром і посипаних сухарями, у жаровій шафі при температурі 250—280 °С до утворення золотистої кі­рочки на поверхні і температури всере­дині виробу 80 °С. Страви із запечених овочів поділяють на три групи: овочі, запечені у соусі; запіканки; фаршировані овочі. Перед запіканням пудинги, запі­канки змащують яйцем або сметаною, а овочі для запікання в соусі посипають тертим сиром або меленими сухарями і збризкують маслом.

Картопля — 240, маса протертої картоплі — 175, для фаршу: капуста бі­логолова — 50 або капуста квашена — 57, або гриби сушені — 15, або шампі­ньйони свіжі — 99, цибуля ріпчаста — 4, маргарин — 10, маса фаршу — 40, сме­тана — 5, сухарі — 5; маса напівфабри­кату — 225; маса запеченого рулету або запіканки — 200, сметана — 20 або со­ус — 75. Вихід -- 220/275.

Зварену картоплю обсушити і гаря­чою протерти, перемішати і викласти на серветку, змочену водою. На середину маси покласти фарш капустяний, морк­вяний або грибний і надати їй форми рулету або кулеб'яки. За допомогою серветки перекласти на змащений жи­ром лист швом донизу, змастити сметаною, посипати сухарями, зробити 2— З проколи, збризкати жиром і запікати у жаровій шафі при температурі 250—280 °С до утворення кірочки на поверхні рулету і температури всередині виробу 80 °С.

В разі приготування запіканки кар­топляну масу розділити на дві частини. На змащений жиром і посипаний суха­рями лист викласти половину картопля­ної маси шаром не більш як 2 см, на неї покласти рівномірним шаром фарш. Зверху закрити другою половиною маси. Поверхню виробу вирівняти, змастити сметаною, ложкою зробити візерунок і запікати.

Приготування фаршу: сушені гриби зварити, подрібнити з пасерованою ріп­частою цибулею, вареними січеними яй­цями, покласти сіль, перець, зелень пет­рушки або кропу і перемішати. Запіканку можна приготувати без фаршу -з однієї картопляної маси.

Перед подаванням рулет або запі­канку нарізати на порції, покласти на тарілку або порціонне страво, полити розтопленим вершковим маслом або під­лити соус томатний, сметанний або грибний, сметану подати окремо.

Дата добавления: 2014-01-07