Кабачки, фаршировані овочами

Перець, фарширований овочами

Голубці овочеві

Капуста білоголова свіжа -- 190, ма­са вареної капусти — 140, гриби білі су­шені — 10 або шампіньйони свіжі — 66, морква — 28, цибуля ріпчаста 36, крупа рисова—11, петрушка (зе­лень) — 3, маргарин столовий— 15, ма­са фаршу — 80, маса напівфабрикату -220, соус — 100. Вихід— 250.

Головку капусти (без качана) відва­рити у підсоленій воді до напівготовності, розібрати на окремі листки, потовще­ні частини листків злегка відбити. На підготовлені листки капусти покласти фарш, сформувати у вигляді конверту. Голубці викласти на лист, розігрітий з жиром, підсмажити, залити сметанним

соусом або сметанним з томатом І за пікати.

Приготування фаршу: моркву і цибулю нашаткувати соломкою і спасерувати, додати підсмажені гриби, зварений рис, сіль, перець і перемішати, можна додати варені січені яйця.

Перед подаванням голубці покласти на тарілку або у баранчик по 2 шт., полити соусом, в якому їх запікали.

Перець солодкий — 133; для фаршу: морква — 74, петрушка (корінь)— 21, цибуля ріпчаста—48, свіжі томати-47, олія — 15, цукор — 10, оцет 3%-й — 20, маса фаршу—100; маса напівфабрикату — 200. Вихід — 165.

Солодкий перець перебрати, проми­ти, підрізати навколо плодоніжки і вида­лити її разом з насінням, не порушуючи цілісності перчини. Обчищений перець промити і проварити 2—3 хв, потім від­кинути на друшляк, наповнити фаршем, покласти на лист, залити бульйоном і припускати або запікати до готовності.

Приготування фаршу: моркву і пет­рушку нарізати дрібною соломкою, спа­серувати разом з цибулею, додати па­сероване томатне пюре або смажені то­мати, потім заправити цукром, оцтом, сіллю, перцем і довести до кипіння

Перед подаванням перець покласти на тарілку або у баранчик, полити со­ком, який залишився після припускання.

Фарширований перець, приготовле­ний на олії, можна подавати як холод­ним, так і гарячим.

Кабачки — 249; для фаршу: цибуля ріпчаста — 36, морква — 64, петрушка (корінь) — 21, томатне пюре — 10, олія — 20, цибуля зелена— 19, пе­рець — 0,02, часник — 3, маса фаршу -75; сир — 5,4, сметана — ЗО або соус 75, маса напівфабрикату — 225, маса запечених кабачків — 200. Вихід-230/275.

Підготовлені кабачки наповнити фаршем, покласти на лист, змащений маслом, залити до половини соусом сме­танним або сметанним з томатом, поси­пати тертим сиром, збризкати маслом і запікати.

Приготування фаршу: капусту, морк­ву, петрушку, селеру нарізати соломкою, ріпчасту цибулю — півкільцями. Потім капусту підсмажити, інші овочі — спасе­рувати (ріпчасту цибулю спасерувати окремо). Підготовлені овочі перемішати, додати пасероване томатне пюре, подрі­бнений часник, перець. Масу перемішати і прогріти.

Для фаршу можна використовувати пасеровану цибулю, відварений рис, дрі­бно посічені яйця, сіль, перець, зелень петрушки (за іншою рецептурою).

Перед подаванням кабачки покласти на тарілку, порціонне страво або у ба­ранчик, полити соусом, в якому запіка­ли, або окремо подати сметану.

Дата добавления: 2014-01-07