Студопедия

КАТЕГОРИИ:


Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)

Риба, смажена у фритюрі

Читайте также:
  1. РИБА СМАЖЕНА
  2. Риба, запечена з картоплею по-російському
  3. Риба, запечена у сметанному соусі
  4. Риба, припущена з соусом білим з розсолом
  5. Риба, рибопродукти, нерибні продукти моря
  6. Риба, тушкована у сметані

Риба смажена з цибулею по-ленінградському

Риба смажена

Зубатка плямиста — 165 або капітан-риба — 235, або короп — 225, або тріска, мерланг — 155, ставрида океані­чна — 237, або окунь морський — 163, борошно пшеничне — 6, олія — 6, маса риби смаженої -- 100, гарнір — 150, со­ус — 75 або масло вершкове, або марга­рин столовий — 7. Вихід— 257/325.

Порціонні куски риби, нарізані під кутом 30 градусів, або дрібну цілу рибу посипа­ти сіллю, перцем і запанірувати в бо­рошні, укласти на добре розігріту сково­роду або лист з олією шкірою донизу і смажити з двох боків до утворення добре підсмаженої золотистої кірочки протягом 5—10 хв при температурі 140—160 °С. Довести до готовності у жаровій шафі 5—7 хв при температурі 250 °С, всередині риба має прогрітися до 85—90 °С. Готовність риби визначають за наявністю на її поверхні маленьких повітряних бульбашок.

Перед подаванням на тарілку або по­рціонне блюдо покласти гарнір із сма­женої або відварної картоплі, або кар­топляного пюре. Поряд розмістити гаря­чу смажену рибу, полити розтопленим вершковим маслом. Окремо у соуснику подати соуси томатний або червоний ос­новний, або томатний з овочами, або майонез з корнішонами. Прикрасити гі­лочками зелені петрушки, лимоном.

 

Тріска — 155 або окунь морсь­кий — 163, або скумбрія — 209, або су­дак, або хек сріблястий — 211, або став­рида океанічна — 237, борошно пшенич­не — 6, олія — 6, маса риби смаже­ної -- 100, цибуля, смажена у фритю­рі — 35, гарнір— 150. Вихід—288.

Страву готують з судака, тріски, ставриди, скумбрії, морського окуня.

Характерною особливістю страви є спосіб приготування гарніру і велика кількість смаженої цибулі при пода­ванні.

Картоплю зварити у шкірці, охоло­дити, обчистити, нарізати кружальцями і підсмажити з обох боків. Ріпчасту ци­булю нарізати кільцями, запанірувати у борошні і підсмажити у фритюрі до зо­лотистого кольору. Рибу смажити основ­ним способом, як описано вище.

Перед подаванням на середину по­рціонної сковороди покласти смажену рибу, навколо — картоплю, смажену кружальцями, зверху на рибу покласти смажену цибулю.

 

Осетер— 199 або судак-— 192, або окунь морський— 139, або сом — 211, або капітан-риба — 233, борошно пше­ничне — 6, яйця —1/7 шт., сухарі — 15, кулінарний жир — 10, маса риби смаже­ної -- 100, гарнір — 150, соус — 50 або 75, або масло вершкове, або маргарин -7. Вихід — 300/257.

Підготовлену цілу рибу або порціонні куски для смаження у фритюрі покласти в розігрітий жир до 180 °С і смажити 5—10 хв до утворення на поверхні зо­лотистої кірочки. Потім вийняти, дати стекти жиру, покласти на сковороду і довести до готовності у жаровій шафі. Перед подаванням на прогріту таріл­ку або порціонне блюдо покласти сма­жену картоплю, нарізану брусочками, збоку — рибу, яку полити розтопленим маслом, прикрасити скибочками лимона і зеленню петрушки, підсмаженою у фритюрі. Окремо у соуснику подати га­рячий томатний соус або холодний ~ майонез з корнішонами.

<== предыдущая лекция | следующая лекция ==>
| Риба, смажена у фритюрі

Дата добавления: 2014-01-07; Просмотров: 862; Нарушение авторских прав?;


Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет



ПОИСК ПО САЙТУ:


Читайте также:



studopedia.su - Студопедия (2013 - 2017) год. Не является автором материалов, а предоставляет студентам возможность бесплатного обучения и использования! Последнее добавление ip: 54.81.178.153
Генерация страницы за: 0.007 сек.