Фаршировані

Сазан, короп, тріска

Риба з кисло-солодким соусом

Риба, тушкована з грибами і томатами

Камбала — 140 або палтус — 145, борошно пшеничне — 6, масло вершко­ве — 15, цибуля ріпчаста — 12, томати свіжі — 28, гриби свіжі — 60 або суше­ні — 20, вино біле натуральне — 40, гар­нір — 150. Вихід— 325.

Підготовлені порціонні куски камба­ли або палтуса посолити, запанірувати в борошні, підсмажити, скласти у каст­рулю з товстим дном, додати пасеровану дрібно нарізану ріпчасту цибулю, нарі­зані кружальцями томати, свіжі або по­передньо зварені сушені гриби, залити бульйоном і тушкувати 20—25 хв. На­прикінці тушкування додати біле нату­ральне вино.

Перед подаванням у баранчик або на малу столову тарілку покласти картоп­ляне пюре або відварну картоплю, поряд куски тушкованої риби і все залити со­усом з овочами, в якому тушкували ри­бу; страву посипати подрібненою зеленню

Судак або щука — 140, або короп -152, або лин — 182, або сом — 140, ци­буля ріпчаста — 3, петрушка (ко­рінь) - - 2, селера — 2, масло вершко­ве — 4, борошно пшеничне — 2, томатне пюре — 5, кислота лимонна — 0,05, ізюм — 8, цукор — 1. Вихід — 275 (риба — 75, соус — 50, гарнір- 150).

Підготовлену рибу нарізати на порці­онні куски, покласти у сотейник, додати нарізану ріпчасту цибулю, моркву, пет­рушку, посолити, залити рибним бульйо­ном, приготовленим з плавників і голови коропа, або водою і тушкувати до готов­ності. Окремо відварити картоплю.

Приготування соусу. Борошно просі­яти, злегка зпасерувати на маслі, роз­вести бульйоном, у якому тушкували ри­бу, додати пасероване на маслі томатне пюре, лимонну кислоту, розмішати, про­парити і процідити. Потім у соус покласти перебраний і промитий ізюм, довести до кипіння і заправити цукром і вершковим маслом.

Перед подаванням короп і картоплю полити кисло-солодким соусом.

(не пластовані кусками)

Сазан — 183 або короп — 171, або тріска — 124, хліб пшеничний — 4, мо­локо або вода — 5, цибуля ріпчаста -12, маргарин столовий — 3, яйця-1/10 шт., часник — 0,3, маса напівфаб­рикату — 125; маса припущеної риби -100, гарнір — 150, соус — 75. Вихід— 325.

Випотрошену рибу нарізати на порці­онні куски (кругляки). З кожного куска вирізати м'якоть, не пошкоджуючи шкі­ри, і залишити хребтову кістку. М'якоть риби пропустити крізь м'ясорубку, дода­ти віджатий пшеничний хліб, попе­редньо замочений у воді або молоці, дрібно нарізану пасеровану цибулю, час­ник і ще раз пропустити крізь м'ясоруб­ку. У фарш додати розм'якшений мар­гарин, сирі яйця, сіль, мелений перець і все ретельно перемішати.

Підготовлені куски шкіри наповнити фаршем. У сотейник, змащений жиром, укласти шарами овочі і рибу, залити бульйоном або водою так, щоб риба була покрита на!/з, закрити кришкою і туш­кувати на плиті при слабкому кипінні 45—60 хв.

Подаючи на стіл, на порціонне блюдо або малу тарілку покласти відварну картоплю, поряд— порціонний кусок риби, прикрасити зеленню, полити соусом

Дата добавления: 2014-01-07