Риба, запечена у сметанному соусі

Риба, запечена під молочним соусом

Риба, запечена у сметанному соусі з грибами по-московському

Судак — 227 або сом (крім океаніч­ного) — 248, або льодяна риба — 242, або мерлана — 157, або осетер — 240, або севрюга — 224, борошно пшенич­не — 6, гриби білі свіжі — 29 або шам­піньйони свіжі — 46, цибуля ріпчаста—19, кулінарний жир — 11, маса ри­би смаженої—-100, яйця-1 шт,(гарнір — 150, соус— 125, сир — 5,4, маргарин або масло вершкове — 7, маса напівфабрикату- 413. Вихід—37С Порціонні куски риби підсмажити основним способом. Відварну картоплю нарізати кружальцями і обсмажити, Гриби відварити, нарізати скибочками і обсмажити. Ріпчасту цибулю нарізати соломкою, зпасерувати і з'єднати з гри­бами. Яйця відварити, нарізати кру­жальцями. Зачищений сир подрібнити на тертці. Приготувати сметанний соус. Порціонну сковороду змастити жи­ром, налити на неї трохи сметанного соусу, потім покласти кусок смаженої риби, а навколо — картоплю. На рибу помістити цибулю з грибами, а якщо риба осетрова, то варені хрящі, звер­ху — кружальце вареного яйця. Підго­товлену страву залити сметанним со­усом, посипати сиром, полити розтопле­ним вершковим маслом або маргарином, запекти у жаровій шафі при температурі 250 °С. Готовність визначають за під­рум'яненою поверхнею страви і загустінням соусу. Подавати страву в цій самій порціонній сковороді, посипати зеленню.

Тріска — І 29 або судак— 122, або окунь — 140, маса риби припущеної -80; цибуля ріпчаста— 19, соус-- 100, сир — 5,4, гарнір — 150, масло вершко­ве або маргарин — 10, маса напівфабри­кату — 350. Вихід— 315.

Порціонні куски риби з шкірою без кісток припустити у невеликій кількості води. Макарони відварити і заправити вершковим маслом. Приготувати молоч­ний соус середньої густини. Цибулю ріп­часту після пасерування з'єднати з со­усом і довести до кипіння. Сир зачистити і натерти на тертці з маленькими утворами.

Порціонну сковороду змастити жиром і викласти на неї макарони, посередині зробити заглиблення і покласти порційні куски припущеної риби. Страву полити гарячим молочним соусом, посипати сиром, збризкати маслом і запікати у жаровій шафі. На гарнір подати картопляне пюре або картоплю у молоці.

Зубатка плямиста — 183 або тріс­ка — 157, або судак — 227, або щука -272, або скумбрія — 220, борошно пше­ничне.— 6, кулінарний жир— 11, маса риби смаженої -- 100; гарнір — 150, со­ус — 125, сир — 5,4, маргарин — 7, ма­са напівфабрикату — 385. Вихід-445.

Цілу або нарізану кругляками рибу посипати сіллю, перцем, запанірувати у борошні і підсмажити основним спосо­бом. Для гарніру використовують греча­ну розсипчасту кашу або картоплю від­варну, смажену з вареної, нарізану кру­жальцями.

Порціонну сковороду змастити жи­ром, покласти заправлену маслом греча­ну кашу, посередині зробити заглиблен­ня і помістити рибу. Страву залити сме­танним соусом середньої консистенції, посипати тертим сиром, полити розтоп­леним жиром і запікати у жаровій шафі. Страву можна приготувати із смаженою картоплею, яку слід викласти перед за­піканням навколо смаженої риби. Пода­вати у порціонній сковороді.

Дата добавления: 2014-01-07