Омлет натуральний

Омлети

Яєчня з м'ясними продуктами

Яєчня з сиром

Яйця — 2 шт., сир—16,5, жир — 10. Вихід —90.

Підготовлені яйця випустити на га­рячу порціонну сковороду з жиром, по­сипати тертим сиром і смажити 4 хв у жаровій шафі. Подавати на порціонній сковороді.

Яйця — 2 шт., маргарин столо­вий —10, шинка варена або ковбаса ва­рена, або сосиски — 34, маргарин — З, маса обсмажених продуктів — 3. Ви­хід— 105.

М'ясні продукти нарізати скибочка­ми або кружальцями і обсмажити на порціонній сковороді з маслом 2—3 хв, потім випустити яйця і досмажити до готовності. Подавати на порціонній ско­вороді.

Готують омлети з суміші яєць, солі, молока або вершків. Для приготування омлетів можна використовувати меланж або яєчний порошок. За технологією приготування омлети поділяють на нату­ральні, мішані з гарніром, фаршировані гарніром. Омлети, приготовлені з дода­ванням овочів, свіжої зелені, молочних або м'ясних продуктів називають міша­ними. Омлети, в які наприкінці смажен­ня кладуть підготовлені як начинку продукти, називають фаршированими. Готують омлети з 2—3 яєць. Перед подаван­ням омлети кладуть на овальне мельхіо­рове блюдо, поливають маслом і посипають посіченою зеленню.

Підготовлені яєчні продукти з'єднують з молоком і сіллю добре розмішують, злегка збиваючи до утворення на поверхні піни. У підготовлену масу можна додати трохи розтопленого мас­ла. На одне яйце використовують 0,5 г солі і 15 г молока.

Яйця — 2 шт. або меланж — 80, мо­локо або вода — ЗО, маса омлетної ма­си — 110, маргарин столовий — 5, маса готового омлету — 105, маргарин столо­вий або масло вершкове — 5. Вихід—110.

Омлет смажать на чавунній сковоро­ді з товстим дном, яку добре розігріва­ють з вершковим маслом, швидко вили­вають підготовлену омлетну масу і сма­жать. Як тільки маса почне загусати, краї її загинають з двох боків до середи­ни, надаючи омлету форми довгастого пиріжка. Коли нижня частина його під­смажиться, омлет перекладають на розігріте блюдо швом донизу.

Перед подаванням омлет полити маслом, можна посипати зеленню. Нату­ральний омлет готують і на парі. Для цього яєчну масу виливають у кроншель, змащений маслом, і доводять до готов­ності на водяній бані.

В разі масового приготування натуральні омлети смажать у жаровій шафі при температурі 180—200 °С. Омлетну масу збити і вилити на лист шаром 2,5—3 см, змащений маслом, поставити у жарову шафу і запікати до повного загусання маси і появи на поверхні злег­ка підрум'яненої кірочки протягом 8—10 хв.

Готовий омлет нарізати на порціонні куски квадратної або трикутної форми.

Подавати на тарілках, полити вершко­вим маслом.

Мішаний омлет смажать так само, як омлет натуральний, але попередньо змі­шують яєчну масу із шпиком, нарізаним дрібними кубиками і обсмаженим (ом­лет із шпиком), пасерованою ріпчастою або зеленою цибулею (омлет з цибу­лею), тертим сиром (омлет з сиром).

Дата добавления: 2014-01-07