Омлет, фарширований варенням

Омлет, фарширований овочами або грибами

Омлет з сиром

Омлетна суміш — 110, сир — 16,5, маргарин столовий — 5, маса готового омлету—115, маргарин столовий або масло вершкове — 5. Вихід — 120.

У підготовлену омлетну масу додати натертий сир, перемішати, підсмажити і подавати, як омлет натуральний.

Фарширований омлет готують з ово­чевими, м'ясними або солодкими гарні­рами.

Омлетна суміш — 110, маргарин сто­ловий — 5, квасоля овочева свіжа — 38 або горошок зелений консервований -46, або спаржа свіжа — 47, соус— 10 або кабачки свіжі — 58, або баклажани свіжі — 47, або гриби білі свіжі — 61, сметана — 5, масло вершкове — 3, маса фаршу — 35; маса готового фарширова­ного омлету— 125, маргарин столовий або масло вершкове — 5. Вихід-130.

Омлетну масу вилити на гарячу ско­вороду і смажити, коли маса загусне, на середину її покласти фарш і закрити його з обох боків, надаючи омлету фор­ми довгастого пиріжка. Перед подаван­ням покласти на підігріту тарілку швом донизу, полити розтопленим маслом.

Для приготування фаршу використо­вують відварну квасолю і спаржу, зеле­ний горошок, кубики або брусочки під­смажених кабачків, нарізані часточками гриби, заправлені молочним або сметан­ним соусом. Омлет можна фарширувати м'ясопродуктами.

Для цього варені шинку, ковбасу, со­сиски, свинячі або телячі нирки, печінку птиці. нарізати дрібними кубиками або соломкою, обсмажити, з'єднати з соусом червоним, томатним або сметанним з цибулею і довести до кипіння. Гарніри для фарширування можуть складатися з одного виду продуктів або з поєднання декількох.

Яйця — 2 шт., вершки або моло­ко — ЗО, масло вершкове — 10, цукор -5, варення ягідне (без кісточок), джем або конфітюр — 25, кардамон — 0,01 або цедра лимонна — 0,1; маса готового омлету— 13, цукрова пудра — 15.. Вихід — 145.

В омлетну масу додати терту лимон­ну цедру або кардамон, розтертий з цук­ром, смажити як омлет натуральний. Коли маса загусне, на середину її по­класти фарш (ягоди з варення без кісто­чок і сиропу або конфітюр, джем), за­крити з двох боків, надаючи омлету форми довгастого пиріжка. Перед пода­ванням посипати цукровою пудрою і припекти розпеченим прутиком, нанося­чи малюнок у вигляді сітки.

До запечених яєчних страв відносять омлет запечений, драчену, яйця, запече­ні під молочним соусом

Омлет із смаженою картоплею (запечений)

Яйця — 3 шт., молоко — 45, картопля — 100, маргарин столовий — 10; маса готового омлету — 200, маргарин столовий або масло вершкове — 5. Ви с і д — 205.

Сиру картоплю нарізати часточками або кубиками, обсмажити основним способом, залити омлетною масою і запікати на листі у жаровій шафі до готовності Нарізати на порціонні куски по одній на порцію, перед подаванням полити топленим маслом.

Дата добавления: 2014-01-07