Страви з субпродуктів

Рулет з макаронами

Тюфтельки

Котлетне м'ясо: яловичина—103 або свинина — 89, або телятина — 115, або баранина, козлятина—106, хліб пшеничний — 16, молоко або вода — 24, цибуля ріпчаста — 29, жир тваринний топлений харчовий —4, маса пасерова­ної цибулі— 12, борошно пшеничне -8; маса напівфабрикату — 135, жир тва­ринний топлений харчовий — 7; маса го­тових тюфтельок — 115, соус — 75, гар­нір — 100. В ихі д —290.

Підготовлені напівфабрикати обсма­жити, залити соусом червоним, томат­ним або сметанним з томатом і тушкува­ти 10—12 хв. у жаровій шафі.

Подаючи на стіл, у баранчик або та­рілку покласти гарнір (розсипчастий рис, гречану кашу або картопляне пюре, картоплю відварну), поряд — тюфтель­ки, полити соусом, у якому їх тушкува­ли, посипати подрібненою зеленню пет­рушки або січеним часником.

Биточки, запечені під сметанним соусом, з рисом (по-козацькому)

Котлетне м'ясо: яловичина — 101 або свинина — 87, або телятина — 112, або баранина, козлятина—103, хліб пшеничний — 18, молоко або вода — 24, сухарі— 10, маса напівфабрикату (би­точки)— 123, жир тваринний топлений харчовий — 6, маса смажених биточ­ків — 100; гарнір — 140, соус — 100, сир — 4; маса напівфабрикату — 341. Вихід — 300.

Зварену розсипчасту рисову кашу за­правити пасерованим томатом. На пор­ціонну сковороду, змащену жиром, по­класти заправлений рис, зверху — під­смажені биточки, залити сметанним со­усом, посипати тертим сиром і запікати. Подавати у порціонній сковороді, в якій запікали, посипати подрібненою зелен­ню петрушки.

Котлетне м'ясо: яловичина — 155 або баранина, козлятина — 159, або те­лятина — 173, хліб пшеничний — 23, молоко або вода — 34, котлетна ма­са — 170; для фаршу: макарони відвар­ні — 125, маргарин столовий — 3, маса фаршу з макаронів — 128, яй­ця—!/4 шт., сухарі — 6, маса напів­фабрикату з макаронами — 313, марга­рин столовий (для змащування листа і збризкування) — 4, маса готового ру­лету з макаронами — 275, соус — 50. Вихід — 325.

Сформований рулет укласти на зма­щений жиром лист швом донизу, змас­тити яйцем, посипати сухарями, зробити проколи, щоб виходила пара. Підготов­лений рулет запікати у жаровій шафі 30—40 хв при температурі 180—200 °С. Перед порціонуванням страву трохи охолодити, нарізати.

Перед подаванням на порціонне блю­до або тарілку покласти 1—2 куски ру­лету, полити соусом червоним основним або цибулевим, або м'ясним соком.

Субпродукти нестійкі при зберіганні, оскільки легко можуть обсіменятися бактеріями. Готуючи страви із субпро­дуктів, необхідно суворо додержувати правил санітарії і гігієни.

Підготовлені субпродукти слід негай­но направляти на теплову обробку, їх варять, а потім смажать, тушкують або відразу використовують для смаження.

Страви із субпродуктів поживні і смачні, оскільки містять білки, жири, вітаміни і мінеральні солі.

Дата добавления: 2014-01-07