Багатоярусні електропекарські шафи

На невеликих підприємствах і в кондитерських цехах знайшли застосування електрошафи – печі з стаціонарним подом.

Трисекційна шафа-піч з електрообігріванням марки Р3-ХПГ (“Харчомаш”, Київ) призначена для випікання, в основному, формового хліба з житнього та пшеничного борошна на підприємствах торгівлі, громадського харчування, пекарнях та ін.

Складається з основних частин: трьох секцій, розташованих одна над другою, основи, огорожі та щита управління, термометрів тощо.

Секції 5 печі однакові. Кожна складається з каркасу 9, всередині якого розташована пекарна камера 13, що являє собою зварену коробку з листової сталі, одна сторона якої відкрита і утворює завантажувальне вустя з відкидними дверцятами 2 із замками (рис. 42). Перед дверцятами в пекарній камері змонтовано екран, який зблоковано тягами з дверцятами. Над піччю виступає козирок 4.

В пекарній камері встановлено нерухомі решітки 7 з напрямними для розміщення семи потрійних хлібопекарних форм 6. Під решітку подається доза води для зволоження середовища пекарної камери при випіканні пшеничних сортів хліба. Для цього використовується металева воронка 15 на фронтальній панелі 10. На бічних стінках пекарних камер встановлено патрубки з шиберними заслінками, що з’єднані з паровим каналом печі. Ручки шиберів 3 виведені на поверхню панелі 1.

В пекарній камері кожної секції зверху розташовано 5 штук та під решіткою 7 штук трубчастих електронагрівачів 11 U-видної форми ТЕН-170 Б13/2,5 С 220 В30 ГОСТ 13268-83. Під верхніми ТЕНами для рівномірного розподілу теплоти зверху встановлено металевий екран 14. ТЕНи потужністю 2,5 кВт розраховані на напругу 220 В, а живлення печі – на напругу 220, 380 В змінного струму з відповідними змінами схем з’єднання ТЕНів.

Дроти від нагрівачів кожної секції виведені через спеціальну коробку 16 в клемник 12, розташований в основі печі з боку завантаження, потім виводяться на щит управління, встановлений автономно.

Пекарні камери кожної секції печі працюють автономно. Контроль та регулювання температурного режиму середовища пекарної камери однакові для всіх секцій печі і здійснюються автоматичним або ручним засобом з щита управління.

Для автоматичного підтримання температури застосовуються манометричні термометри 8 марки ТГП-1009К (шкала 0-400°С) показуючі та сигналізуючі, встановлюються автономно в пекарних камерах з правого боку печі і за допомогою капілярів (6 м) з’єднуються з корпусами термометрів, що кріпляться на стіні приміщення поруч з піччю.

Регулювання температури в печі здійснюється шляхом перемикання електронагрівачів з “зірки” з “штучним нулем” на “трикутник” та назад. В автоматичному режимі при температурі в пекарній камері нижче заданої

Рис.42. Схема електрошафи-печі Р3-ХПГ

Дата добавления: 2014-01-07