Документы и материалы, регулирующие оснащение учебно-производственных мастерских и специализированных кабинетов. Требования к оборудованию, характеристика оборудования мастерских

Оборудование учебно-производственных мастерских (кухонь, столовых, лабораторий) обусловленное применяемой системой производственного обучения и методикой ПО. Структура основного и вспомогательного оборудования.

Главное требование, предъявляемое к оборудованию учебных мастерских,— соответствие учебным программам, современная конструкция, универсальность, экономичности с точки зрения расхода энергии, относительно невысокая стоимость, сравнительно небольшие габариты и вес, удобство в эксплуатации и обслуживании, обеспечение техники безопасности. Не менее важно также, чтобы оборудование отвечало уровню технической оснащенности цехов базового предприятия и обеспечивало возможность овладения передовыми методами труда.

Мастерские должны быть оснащены основным и вспомогательным учебно-производственным оборудованием индивидуального и общего пользования, необходимым для выполнения учебно-производственных работ в полном соответствии с требованиями программ производственного обучения, правилами охраны труда и техники безопасности.

Основным учебно-производственным оборудованием индивидуального пользования являются: в мастерских для механической обработки – овощерезки, картофелечистки. К вспомогательному учебно-производственному оборудованию – то, что не должно быть обязательно, но может использоваться и др.

Типовые нормативы оборудования для учебных мастерских по каждой профессии устанавливаются свыше. Типы и количество оборудования индивидуального и общего пользования определяются в соответствии с требованиями программ производственного обучения, а также в зависимости от характера выполняемых в мастерских производственных работ.

Количество основного оборудования индивидуального пользования определяется из расчета работы учащихся не более чем в две смены; для профессии должны быть отдельные соответствующим образом оснащенные рабочие места. При чередовании производственного и теоретического обучения через день и односменной работе на одном рабочем месте могут обучаться двое учащихся, а при двухсменной — четверо.

Среднее количество оборудования общего пользования должно составлять примерно 8—10% от всего оборудования индивидуального пользования, но при этом обязательно наличие оборудования каждого наименования.

Учебные мастерские оснащаются оборудованием в соответствии с их профилем (повар, кондитер, бармен и т.д.) независимо от изделий, изготовляемых в процессе производственного обучения, а также вспомогательным оборудованием, необходимым для обучения данной профессии.

Размещение оборудования в учебных мастерских должно обеспечивать:

· возможность проведения мастером со своего рабочего места коллективного инструктажа группы и наблюдения за действиями каждого учащегося;

· наиболее благоприятные и безопасные условия для работы учащихся;

Все виды оборудования в опасных местах должны быть ограждены сетками, решетками, кожухами или барьерами.

Размещение учебного оборудования в значительной мере зависит от формы помещения (квадратная, прямоугольная), а также характера оснащения (одно-, двухсветное, комбинированное).

Оборудование в учебной мастерской может устанавливаться фронтально (рис. 1,а) или линейно (рис. 1,6). Наиболее удобна фронтальная расстановка, так как позволяет мастеру наблюдать со своего рабочего места за работой всей группы. Кроме того, при таком размещении оборудования можно лучше использовать естественное освещение.

Расстояние между оборудованием средней группы при фронтальном расположении должно быть не менее 0,5 м, а при линейном — не менее 0,9 м. Если зона рабочего места учащегося сзади ограничена не линией оборудования, а колоннами или стеной, это расстояние может быть уменьшено до 0,8 м. При установке оборудования вдоль стен расстояние между задней габаритной дочкой и стеной - должно быть не менее 0,5 м.

Эти расстояния иногда недостаточны, и при необходимости их следует увеличивать, чтобы можно было снимать и устанавливать электродвигатели при ремонте и осмотре, открывать шкафы управления и.т. п. Конструктивные и технологические особенности каждого оборудования должны быть учтены при установке в мастерской.

Оборудование размещают так, чтобы при естественном освещении свет в рабочую зону падал с правой стороны или спереди и справа. Если предусмотрено местное освещение каждого оборудования, то можно располагать произвольно по отношению к оконным проемам.

На индивидуальном месте повара должно присутствовать следующие:

- Технологическое оборудование, на котором должен работать повар чаще всего это оборудование значительно отличается от оборудования предприятий общественного питания. Это оборудование должно соответствовать производственной программе обучения по данной теме, а также это оборудование должно постоянно обновляться для изучения новейших методов обучения.

- Кухонные принадлежности - кастрюли и сковороды, ножи и разделочные доски, половники и лопатки, и т.п. зависимости от изучаемой темы. Это очень важная составляющая рабочего места повара, от качества кухонных принадлежностей зависит скорость приготовления и красота готового блюда, поэтому для достижения высокого качества подготовки повара училище должно подбирать лучшие приборы.

- Посуда – она так же подпирается в соответствие с изучаемой темой, возможно присутствие столовых тарелок, пирожковых тарелок, пиал, чашечек для кофе, стаканы, блюдца и многое другое. Следует помнить следующие, чем красочнее посуда тем лучше она подчеркнёт достоинство каждого блюда, улучшит аппетит и поднимет настроение.

- Чистота и порядок – на рабочем месте повара всегда должна сохранятся чистота и стерильность, поэтому на рабочем месте повара должны присутствовать средства бытовой химии. Они могут быть совершенно различные. При выборе бытовой химии нужно руководствоваться стерильностью, т.к. повар работает и с не температура обрабатываемыми блюдами. Лучше всего если училище обратится к независимой экспертизе.

- Внешний вид повара – внешний вид повара должен быть эстетичным. Повар должен одеваться опрятно и со вкусом. В состав спецодежды повара входит: колпак, халат, фартук, личное полотенце, сменная обувь.

Рабочие место повара должно иметь соответствующее освящение, всё оборудование, приборы и посуда должно расположатся с максимальным удобством для учащегося, а так же оборудование, приборы и посуда должна быть проверенна на неисправности и дефекты в целях безопасности производственных работ. К рабочему месту повара должна подводится вентиляция. У оборудования должно присутствовать заземление.

Таблица 2 - Оборудование, инвентарь и посуда по профессии «повар»

№ п/п

Наименование

Хар-ка, тип, марка, модель и т.п.

Количество

Применение

На 1 уч-ся

На группу

Фонд мастера

Универсальный холодильный шкаф

R1400VC купе - стекл. двери купе, -5…+5, 1600х725х1980, 219 кг, Danfoss

Предназначен для хранения быстро портящихся продуктов при низкой температуре

Весы

ACS-705 W (3) - Весы ACS-705 оснащены ЖК-дисплеем, возможно автономное питание от батареек, отличаются компактным исполнением и строгим дизайном. Грузоподъёмность 1-20 кг.

Для взвешивания товарной массы.

Посудомоечная машина

ARISTARCO 45.30 - до 400 тар/ч, 550х550х773, 220В, 3.6кВт, 59 кг, кассета 450x450мм, нерж.сталь

Предназначена для мытья посуды

Плита электрическая

ЭП-6ЖШ

Предназначены для варки, жарки, тушения и пассирования любых продуктов

Мясорубка

EVEREST/TC/22-2000 unger - 450х240х390, 280 кг/час, UNGER (3 ножа, 2 решетки), 380В, 1,13кВт

Предназначены для приготовления мясного и рыбного фарша различной степени измельчения

Миксер

GASTRO QF-3470 - 4.5л, венчик, лопатка, крюк, 445х295х422, 220В, 0.6кВт

Предназначены для взбивания

Разделочные доски

VERLEX, США - 500х18х350 бел. полипропилен

Предназначены для нарезки продуктов

Ножи

KN013-1 НОЖ поварской 8'' (20см) KN014-1 НОЖ гастрономический 8'' (20см) KN015-1 НОЖ для хлеба 8'' (20см) KN022-1 НОЖ для резки овощей 4'' (10см) KN023-1 НОЖ универсальный 5'' (12,5см) KN024-1 НОЖ для овощей 3'' (7,5см) 810 МУСАТ 12'' пласт.ручка НОЖ нож для сыра Tramontina

Предназначены для нарезки, обработки различных видов продукции

Набор подносов

JW-А1418 ПОДНОС 420х320 красный; ПОДНОС 801 350х270 корич.; ПОДНОС 802 405х295 красный; ПОДНОС пласт.450х355 белый

Предназначены для комфортной подачи блюд

Венчик

ВЕНЧИК 40см нерж.

Предназначен для взбивания жидких заготовков

Противни

ПРОТИВЕНЬ алюм.0,8мм 600х400х30 мелкий; ПРОТИВЕНЬ алюм.0,8мм 600х400х44 глубокий; ПРОТИВЕНЬ алюм. тефлон 600х400х44.

Предназначены для выпечки кулинарной продукции

Дуршлаг

DR200 ЛОЖКА-ДУРШЛАГ большая нерж.D=17,5

Предназначен для слива воды

Сотейник

СОТЕЙНИК нерж.двойное дно 2л d=160/100

-//-//-//-//-

Набор сковород

LUXSTAHL, Германия.

Предназначены для жарки, пассировки и тушения продуктов

Набор кастрюль

LUXSTAHL, Германия, двойное дно, нерж. Сталь.

Предназначены для варки, тушения продуктов

Весы торговые РН-6Ц13У (до 6 кг)

Ванна моечная ВМО-1/700 (800х800х870 глубина 400 мм комб.) (2 сорт)

Шкаф жарочный ШЖЭП-1 (1 ярусный) комбинир.

Холодильник Саратов 550 (КШ-120)

Электроплита ПЭП-0,48М (4комф., жароч. шкаф, нерж.)

«Канц» Стеллаж высокий (бук) 700х330х1830

Миксер Vitek 1403 (200W)

Нож кухонный д/повара «TRAMON» А22921/007

Ножницы универсальные кухонные, 230 мм

Скалки для теста

Терка 4-угольная ХР

Цедилка

Нож консервный

Ступка с пестиком

Штопор

Доска разделочная дерев. 350х250х18 ТИП-6

Контейнер д/мусора 15л

Ведро 10л пластмассовое «Суханов»

Дуршлаг пласт.

Кастрюля 4,5л эмал.1С17/С с/дек

Ложка для соуса (пласт. ручка)

Сотейник «SCOVO» 26СЭ-019с/к

Сковорода d280 «SCOVO» с/крышк. С-655

Сковорода «SCOVO» 20СЭ-026 с/к

Сковорода «SCOVO» 24СЭ-028с/к

Сито (дер.)

Стол разделочный СРО-1000 1000х600х870 (без бортов, комб.)

«Канц» Стол рабочий (бук) 1200х600х750

Шумовка нерж. «Кулинар»

Стул 010 (черная ткань 1.22)

Аптечка в пластиковом кейсе

«Канц» Стол однотумбовый с дверкой (бук) 110х600х750

«Канц» Двери низкие дерево (бук) 2шт.346х16х785+фурнитура

Ванна для мытья посуды

Универсальная кухонная машина УКМ-ПК

1. Документы не связанные напрямую с учебным процессом:

- санитарно-гигиенические требования (СанПин)

2. Документы, регламентирующие учебный процесс:

- методические указания по оснащению кухонь, столовых и лабораторий по подготовке профессии

- учебные программы курса производственного обучения