Калькуляционный расчет продажной цены товара на предприятиях общественного питания

Документальное оформление и учет поступления и отпуска сырья и товаров в кладовые и из кладовых

Документальное оформление поступления и отпуска сырья и товаров в кладовые и из кладовых имеют свои особенности, связанные с источниками их поступления и отпуска.

Источники поступления сырья и товаров в кладовые:

- предприятия-изготовители;

- оптово-сбытовые базы;

- центральные склады объединений, фирм, комбинатов;

- колхозы и совхозы (по договорам закупки);

- заготовочные ПОП;

- собственные подсобные хозяйства и подсобные хозяйства других организаций (свинооткормочные пункты);

- закупки на колхозных рынках и в сельской местности.

Основным документом на прием продукции является ТТН, т. к. доставка производится централизованной доставкой или кольцевым завозом.

При закупке продуктов и товаров у населения оформляется закупочный акт.

Учетными ценами товаров в кладовых являются, как правило, покупные.

Отпускаются продукты и товары из кладовых:

- на производство (кухню);

- в филиалы;

- буфеты и розничную торговую сеть, подчиненную данному предприятию.

Исходя из плана-меню с учетом имеющихся остатков продуктов на производстве заведующий или начальник производственного цеха выписывает требование в одном экземпляре. На основании данного требования, подписанном руководителем предприятия, выписывается накладная, по которой отпускаются продукты. Накладная выписывается бухгалтером и подписывается руководителем предприятия, старшим бухгалтером. В накладных указываются учетные цены кладовой (склада) и продажные цены предприятий, куда отпускаются товары.

Продукты и товары, отпускаемые в филиалы, буфеты, мелкорозничную торговую сеть (лоточникам, продавцам с тележек, которые оформляют сменный отчет) оформляются товарными накладными.

Учет продуктов и товаров в кладовых ПОП ведется на активном счете 41 «Товары» субсчет 1 «Товары на складах».

Тара в кладовых – на субсчете 41.3 «Тара под товаром и порожняя». Расчеты с поставщиками – на счете 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками».

Типовые хозяйственные операции по поступлению и отпуску сырья и товаров в кладовые и из кладовых представлены в таблице 1

Таблица 1

Содержание хозяйственной операции	Дебет	Кредит	Сумма, млн. р.
На склад (кладовую) поступили товары по свободным отпускным ценам предприятия-изготовителя без НДС (СОЦ - НДС)	41.1
Отражен НДС, причитающийся оплате поставщику 20 % (50 * 20 %)
Товары переданы из кладовой на кухню		41.1
Товары переданы в буфет	41.2	41.1
В буфете дана торговая надбавка 30 % (50*30 %)	41.2	42.1
В буфете рассчитан НДС в продажной цене товара 20 % (50 + 15)*30 %	41.2	42.3

Под калькуляцией понимается исчисление продажных цен одной порции (блюда) на продукцию собственного производства.

Продажные цены на продукцию получают путем составления нормативной калькуляции, т. е. при этом стоимость сырья, хотя и относится к прямым затратам на производство продукции, но включается не по фактическому расходу, а по установленным нормам действующего Сборника рецептур.

Калькуляция на изделие производится бухгалтером-калькулятором (должность) или бухгалтером на основании утвержденного руководителем предприятия плана-меню и Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

На ПОП существуют калькуляционные карточки, которые открываются на каждое блюдо или изделие (на 100 порций или 10 кг.).

В карточке указываются:

- порядковый номер калькуляционной карточки;

- номер рецептуры;

- номер колонки и название Сборника, откуда взята рецептура;

- перечень продуктов.

Например, 190/2 – 2005

190 – номер рецептуры

2 – колонка Сборника рецептур, т.е. предприятие 2-ой наценочной категории

2005 – издание 2005 года

и далее приводится перечень продуктов, входящих по нормам в одно блюдо или изделие.

Так как в кондитерских цехах производится ежедневно определенное количество кондитерских изделий, то в калькуляционных карточках рассчитывается количество израсходованного сырья на 100, 200, 300, 400 и 500 штук готовых изделий и подсчитывается их себестоимость.

Калькуляционные карточки подписываются бухгалтером-калькулято­ром, заведующим производством и утверждается руководителем предпри­ятия. Они нумеруются и регистрируются в специальном журнале, где указаны следующие графы:

- номер карточки;

- дата ее открытия;

- наименование блюда;

- номер рецептуры.

Дата добавления: 2014-01-20