Движение покупных товаров в буфетах, барах и других объектах общественного питания

Особенности документального оформления и учета производства полуфабрикатов и кондитерских изделий на фабриках-кухнях и в обособленных цехах предприятия общественного питания

Продукты и товары передаются в буфет, бар, другие объекты общественного питания из кладовой по товарной накладной; из производства (кухни) – по товарной накладной или заборному листу.

В товарной накладной, по которой производится передача продуктов (готовой продукции) из производства (кухни), указывается учетная цена производства (кухни). Если отпуск продуктов и товаров производится по заборному листу, то в заборном листе могут указываться две цены – одна для списания стоимости продуктов (готовой продукции) из кладовой (производства), другая – для оприходования их в буфете, баре, другом объекте общественного питания.

При отпуске объектам общественного питания кофе натурального, какао, чая, сахара, предназначенных для приготовления соответствующих напитков, в товарной накладной указывается учетная цена кладовой.

Продукты и товары, которые будут продаваться поштучно, например конфеты, должны быть оприходованы материально ответственным лицом по количеству штук и продажной стоимости их на основании акта о пересчете весовых конфет. Специально созданная комиссия пересчитывает поступившие конфеты и, исходя из стоимости одного килограмма и количества штук конфет в нем, определяет продажную стоимость одной конфеты. Отклонение в стоимости поступивших конфет по весу и оприходованных поштучно (в результате округления цены) относятся на счет 42-1 «Торговая наценка (надбавка)».

Аналогичные операции должны производиться в отношении других поступивших весовых продуктов и товаров, которые будут продаваться поштучно.

Товары, поступившие непосредственно от поставщиков, приходуются по ТН-2, ТТН-1, выписанным поставщиком. Расчет продажных цен на поступившие товары осуществляется на отдельном бланке (реестре), который прилагается к ТН-2, ТТН-1.

Материально ответственное лицо (буфетчик, продавец) должен ежедневно составлять товарный отчет, в котором указываются суммы по всем приходным и расходным документам (квитанция к приходному кассовому ордеру на сдачу выручки, товарная накладная на возврат нереализованной продукции, акт на бой, лом, порчу товаров и др.) и выводится остаток товаров на конец отчетного периода. Движение тары под товаром и порожней, как правило, указывается на обороте товарного отчета.

При сменной работе материально ответственных лиц ценности, находящиеся в подразделении объекта общественного питания, могут передаваться от одного материально ответственного лица (бригады) другому по акту о передаче товара и тары при смене материально ответственного лица.

Акт о передаче товара и тары при смене материально ответственного лица составляется в 2 экземплярах. Один экземпляр предназначен для материально ответственного лица, передавшего ценности, другой – для лица, принявшего их.

Материально ответственное лицо, передавшее товары, прикладывает акт к товарному отчету. Общая стоимость переданных ценностей должна соответствовать предварительному остатку товаров (денежных средств и товаров) по его последнему товарному отчету. Стоимость переданных по акту ценностей записывается в расходной части товарного отчета. Если расхождения между учетным и фактическим наличием ценностей у материально ответственного лица нет, остатка ценностей по товарному отчету не будет. Наличие остатка в товарном отчете свидетельствует о недостаче ценностей.

Остаток по товарному отчету, записанный красными чернилами (способом «красное сторно») является суммой излишков. Материально ответственное лицо, принявшее товары, также прикладывает акт к товарному отчету, записывая его в приходной части отчета.

№ п/п	Содержание хозяйственной операции	Корреспонденция счетов
дебет	кредит
	Оприходование полученных со склада товаров
	на сумму товаров по розничным ценам (учетным ценам кладовой)	41-2	41-1
на сумму наценки общественного питания	41-2	42-1
	на сумму НДС, выделенную из наценки общественного питания (методом «красное сторно»)	42-3	42-1
	Отражение реализации товаров
	на сумму оплаченных реализованных товаров		90-1
	списание стоимости реализованных товаров	90-4	41-2
	списание суммы НДС, приходящейся на реализованные товары (методом «красное сторно»)	90-4	42-3
	списание суммы торговой надбавки и наценки общественного питания, приходящейся на реализованные товары (методом «красное сторно»)	90-4	42-1
	Отражение задолженности перед бюджетом:
	по налогу на добавленную стоимость	90-2	68-2

Дата добавления: 2014-01-20