Государственный надзор за соблюдением требований

Прочие технические документы

К техническим документам, характеризующим процесс в совокупности с другими, относятся рецептуры, приказы, распоряжения, руководящие документы.

Рецептура - это документ, содержащий нормированную раскладку всех видов сырья и полуфабрикатов для производства установленной единицы готовой продукции. В качестве установленной единицы может быть 100 кг несоленого сырья (колбасные изделия), физическая банка (консервы), одна штука (котлеты) и так далее. В рецептурах может содержаться информация о выходе продукции и нормах потерь. Рецептуры входят в состав ТИ, стандартов на продукцию или выпускаются в виде самостоятельного документа.

Таблица 5 Примеры рецептур сосисок (ТУ 9213-098-17023360-99)

Наименование сырья, пряностей и материалов	Норма для сосисок
селезневских	минаевских
Сырье несоленое, кг /100 кг сырья
Говядина жилованная высшего сорта		-
Говядина жилованная односортная или первого сорта	-
Говядина жилованная жирная	-	-
Свинина жилованная полужирная или колбасная		-
Молоко коровье цельное или обезжиренное сухое
Яйца куриные или меланж яичный		-
Гидратированный соевый белок Супро 500Е
Пряности и материалы, г /100 кг несоленого сырья
Соль поваренная пищевая
Нитрит натрия	7,5	7,5
Сахар-песок или глюкоза
Перец черный или белый молотый
Перец душистый молотый
Орех мускатный или кардамон молотые

Приказы, распоряжения, руководящие документы устанавливают:

нормы выхода сырья и готовой продукции;

величины потерь при различных видах технологической обработки сырья, полуфабрикатов, готовой продукции (варка, бланшировка, жарение, очистка, холодильное хранение и так далее);

мероприятия по рациональному использованию сырья и топливно-энергетических ресурсов.

Наличие всех перечисленных нормативных и технических документов является обязательным для предприятия. По состоянию фонда нормативных документов судят о:

соблюдении стандартов при государственном надзоре со стороны государственных инспекторов;

возможности аттестации производства при сертификации продукции или системы качества.

стандартов и технических документов

Государственный надзор - это деятельность специально уполномоченных органов по контролю за внедрением стандартов и соблюдением требований стандартов к качеству продукции, процессов и услуг предприятиями. Контроль и надзор осуществляется на стадиях разработки продукции, подготовки ее к производству, изготовления, реализации (или поставки) и хранения. Функции контроля выполняют такие организации, как Госстандарт, центры стандартизации и метрологии (ЦСМ), органы госссанэпиднадзора, ветеринарная служба, а также иные специально уполномоченные органы управления и службы например, госторгинспекция, метрологическая служба, пожарная инспекция, горводоканал, горэнергонадзор и другие.

Непосредственное осуществление функций контроля от имени государственных органов выполняют государственные инспекторы. Инспектор имеет право:

свободного доступа в служебные и производственные помещения проверяемого предприятия (ассоциации предприятий, фирм, частного предприятия и другие объекты);

получать на предприятии любые документы, необходимые для проведения государственного контроля и надзора;

использовать технические средства и специалистов проверяемого предприятия при непосредственном выполнении контроля;

в соответствии с действующими нормативными документами проводить отбор проб продукции с целью проверки ее качества требованиям стандарта;

выдавать предписания о запрете или приостановке реализации продукции при выявлении несоответствия ее требованиям стандарта.

Объектами государственного надзора являются:

нормативные документы по стандартизации, то есть стандарты (ГОСТ Р, ГОСТ, ОСТ, СТП, СТО) и технические документы (технологические инструкции, ТУ и другие);

продукция;

процессы, в том числе потенциально опасные для здоровья и жизни человека и окружающей среды;

иные документы, в соответствии с действующим законодательством, включая приказы, правила, нормы, инструкции, например инструкция по правилам пожарной безопасности.

Исходя из представленного перечня прав государственных инспекторов, можно сказать, что государственный надзор выполняется в следующих формах:

надзор за комплектностью и состоянием нормативных документов;

испытания продукции, в том числе сертификационные.

Основные задачи государственного надзора за стандартами можно формулировать следующим образом:

современное внедрение и строгое соблюдение требований стандартов;

анализ научно-технического уровня действующего фонда стандартов;

содействие разработчикам стандартов с целью повышения качества создаваемых нормативных документов.

Порядок госнадзора за качеством продовольственного сырья и пищевых продуктов осуществляется в соответствии с правилами ПР 50.1.003 и рекомендациями Р 50.1.013. Если в процессе проверки выявлена некачественная или опасная продукция, то проводится дополнительная экспертиза с целью определения порядка ее использовании или уничтожения. Некачественной и опасной признается пищевая продукция:

несоответствующая техническим требованиям стандарта и показателям, установленным санитарными и ветеринарными правилами и нормами;

имеющая явные признаки недоброкачественности, не вызывающие сомнения у компетентного лица, осуществляющего контроль;

не имеющая документов изготовителя или поставщика, подтверждающих ее происхождение;

не имеющая документов о сертификации, оформленных в установленном порядке, маркировка которой не соответствует требованиям стандарта;

с неустановленным сроком годности.

Экспертизу не проводят в случае отсутствия документов о сертификации или при неправильной маркировке. При этом выдается предписание о приостановке производства или реализации и выполняется наложение штрафа.

Продукция с явными признаками недоброкачественности подлежит утилизации или уничтожению без экспертизы, о чем выдается заключение. Перед уничтожением продукция должна быть подвергнута тепловой обработке (денатурации) любым способом, исключающим возможность использования ее в пищу.

Дата добавления: 2014-01-13