Область применения и основные характеристики

Описание направления деятельности по производству молока

Молоко – ценный пищевой продукт, содержащий белки, жиры в легкоусвояемой форме и витамины.

Молоко является продукцией отрасли «Животноводство» сельского хозяйства.

Областью использования молока является как непосредственное употребление в пищу, так и переработка: изготовление молочных продуктов (цельномолочная продукция, мороженое, сыры и т.п.) и прочих пищевых продуктов (кондитерские изделия, соусы и т.п.).

Молоко подразделяется на следующие разновидности:

· По сортам (в зависимости от органолептических, физико-химических, микробиологических показателей, количества соматических клеток в 1 см³ продукта):

- экстра;

- высший сорт;

- первый сорт;

- второй сорт;

- несортовое.

· По происхождению:

- коровье (традиционно наиболее распространенный вид молока на территории Республики Беларусь);

- козье;

- овец;

- кобылиц;

- верблюдиц.

· По способу термической обработки:

- пастеризованное – обработанное при температуре до 100^оС. Здесь выделяют подвиды: обезжиренное, топленое, белковое, витаминизированное;

- стерилизованное – обработанное при температуре от 100 до 115^оС.

· По виду упаковки:

- фляжное;

- фасованное, в том числе: в стеклянных бутылках, в полимерных пакетах, в картонной таре типа ТетраПак, ПюрПак, ТетраБрик.

К числу основных потребительских свойств молока как продовольственного товара относятся следующие:

· Пищевая ценность, в том числе:

- биологическая ценность (сбалансированное содержание незаменимых биологически активных веществ, таких как аминокислоты, витамины, микро- и макроэлементы, незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты, липоиды);

- физиологическая ценность (влияние веществ продукта на пищеварительную, нервную, сердечно-сосудистую и другие системы организма человека);

- энергетическая ценность (количество энергии, образующейся в организме человека в процессе биологическое окисления, «сгорания», белков, жиров, углеводов, спирта, содержащихся в продуктах питания).

· Свойства продукта, в том числе:

- физические (форма, масса, размеры и т.п.);

- оптические (способность предмета отражать и поглощать свет – цвет, блеск, прозрачность);

- вкусовые (ощущения вкуса, запаха, консистенции);

- структурно-механические (плотность, вязкость, мягкость, прочность, твердость).

· Пищевая безвредность, предполагающая отсутствие в продукте вредных для здоровья человека веществ (вредные химические вещества, соли тяжелых металлов, радиоактивные элементы, пестициды и т.п.).

· Готовность продукта к употреблению в пищу, связанная со степенью технологической обработки продукта и предусматривает удобство и быстроту приготовления пищи в домашних условиях.

· Сохраняемость, определяемая условиями и сроками хранения продукта.

Дата добавления: 2014-11-06