Окончательная уборка со стола

Со стола убирают окончательно только тогда, когда гость уже ушел. Сначала ставят на поднос все цветочные вазы и пепельницы. Грязные напперон и скатерть складывают треугольником и кладут в ящик для грязного белья. Чистые скатерть и напперон аккуратно складывают и кладут в бельевой ящик для повторного использования. Так же проверяют мольтон и, если он загрязнен, заменяют свежим.

!!! Всегда поддерживайте чистоту и уют, четкость действий – это красиво.

Получи обратную связь по качеству блюд в течении 3-4минут,

а также в случаях, если:

v гость заказал что-то по твоей рекомендации;

v если это новое блюдо;

v гость не доел, не допил;

v заказывает блюдо в первый раз.

Процедура о.с.:

- после подачи блюда гостям официант ждет некоторое время, пока гости его пробуют;

- после этого официант подходит к гостям и интересуется их мнением о блюде;

- в том случае, если гостю блюдо не нравится, официант должен выяснить причины,

- если причина в том, что блюдо некачественно по вине ресторана (неправильно приготовлено, некачественные продукты, остыло), официант должен сообщить об этом администратору; в этом случае по желанию гостя блюдо заменяется;

- вопрос о включении стоимости блюда в сечет гостя решает менеджер или управляющий ресторана.

Схема «Круговорот ОС»

Гость Администратор

Директор Официант Повар/Бармен

Вот несколько примеров, какими фразами можно получить обратную связь, в зависимости от ситуации:

Ситуация:	Фразы
Гость заказал что-то по вашей рекомендации	Вам понравилось предложенное мною блюдо\напиток?
Что скажете о блюде\напитке который я вам посоветовала?
Как на ваш вкус данное блюдо?
Гость явно чем-то недоволен (группа 1)	Вам что-то не понравилось?
Вас что-то не устроило?
Гость не доел блюдо\не допил напиток	Что именно было не так?Что именно вам не понравилось?
Вам не понравилось это блюдо \ напиток?
Как вы можете охарактеризовать недостатки блюда\напитка?
Гость первый раз ел какое-то блюдо\напиток (группа 2)	Как вам новое блюдо\напиток?
Что вы можете сказать о попробованном вами новом блюде\напитке?
Гость пришел в наше заведение впервые (группа3)	Что вы можете сказть о нашем заведении?
У вас появилось желание прийти к нам еще раз?
Какие впечатления у вас вызвало посещение нашего заведения?
Как вы чувствуете себя у нас?

Вовремя взятая обратная связь, позволит не допустить развития возможного конфликта.

ДЗ: ежедневно заполнение ЛПД, где существуют такие пункты как: мнение гостя о заведение, о блюде, что конкретно сказал гость. Понравилось ли обслуживание(как положительный так и отрицательный отзыв). Научиться классифицировать ОС и отвечать речевыми модулями в соответствие с ситуацией: ежедневно проигрывать разные ситуации.

Домашнее задание:

1. Соберите мнения гостей о блюдах (ежедневно заполняйте лист передачи дел, где существуют такие пункты как: мнение гостя о заведение, о блюде, что конкретно сказал гость)

2. Создайте таблицу положительных и отрицательных отзывов

«+»	«-»

Дата добавления: 2014-10-31