Основные карбоновые кислоты, входящие в состав природных масел и жиров

В символ входят число атомов углерода и количество двойных связей между углеродными атомами в молекуле кислоты, номер первого ненасыщенного атома углерода, конфигурация.

Наиболее распространены - ацилглицерины, составляющие основную массулипидов (до 95%). В состав жиров входят, главным образом три-, ди-, -и моноацилглицерины: ТАГ, ДАГ и МАГ:

Важнейшими представителями группы сложных липидов являются фосфолипиды, молекулы которых построены из остатков спиртов (глицерина, сфингозина), жирных кислот, фосфорной кислоты, содержат азотистые основания (чаще всего холин) [НО-СН₂- СН₂-(СН₃)₃ N]⁺ОН, или этаноламин НО-СН₂-СН₂-NН₂, остатки аминокислот и др. Общая формула глицерофосфолипидов имеет следующий вид:

Фосфолипиды - обязательные компоненты растений: соя - 1,8%, хлопчатник - 1,7%, подсолнечник - 1,7%, клещевина - 0,3%, лен - 0,6%, пшеница - 0,54%, рожь-0,6%, кукурузы - 0,9%. Фосфолипиды образуют сложные комплексы с белками (липопротеиды), углеводами (гликопротеиды). Это труднорастворимые и «связанные», «прочносвязанные» липиды. Для их «влечения из анализируемого объекта необходимо предварительно разрушить их связь с белками, углеводами. Их выделяют гидрофильными полярными растворителями или их смесями (хлороформ-метанол, хлороформ-этанол), которые разрушают некоторые белково-липидные, гликолипидные соединения. Прочносвязанные липиды извлекают после обработки липидсодержащего материала спиртовым раствором щелочи при кипячении, для разрушения прочных комплексов липидов с нелипидными компонентами. При этом может происходить гидролиз отдельных групп липидов и омыление жирных кислот щелочью. При извлечении липидов из масличного сырья в экстракт переходит большая группа сопутствующих жирам жирорастворимых веществ: пигменты, жирорастворимые витамины, изопреноиды; в том числе стерины и другие соединения:

Извлекаемая (экстрагируемая) из семян смесь, состоящая из разных групп липидов и растворенных в них сопутствующих веществ, получила название сырого жира (схема 3).

Среди жирорастворимых пигментов, веществ, определяющих окраску масел и жиров, наиболее распространены каратиноиды (красно-желтые пигменты), хлорофилы. В хлопковых семенах содержится пигмент госсипол (темно-желтый, коричневый цвет).

Схема 3

Дата добавления: 2014-11-25