Шепелєва, С. В

Ш 48 Організація готельного господарства. Навч. посіб. для студ. напряму підготовки 6.140101 ден. та заоч. форм навчання / С.В. Шепелєва, Г. В. Руденко. - Донецьк: ДонНУЄТ, 2009. – 448 с.

У посібнику розглянуто історичні етапи становлення готельного господарства в Україні, сучасне нормативно-правове регулювання готельної індустрії. Надано класифікацію засобів розміщення і типологію готелів. Розглянуто основні етапи техноло-гічного циклу обслуговування клієнтів готелю, автоматизацію тех.-процесів та умови успішної організації праці у готельному підприєм-стві.

Посібник розроблений відповідно до робочої програми дисципліни «Організація готельного господарства» і забезпечує самостійне її вивчення студентами. Є корисним для слухачів системи післядипломної освіти, практичних працівників сфери туризму, готельно-ресторанного господарства.

ПЕРЕДМОВА
Розділ 1.	РОЗВИТОК ТА НОРМАТИВНО-ПРАВОВЕ РЕГУЛЮВАННЯ ГОТЕЛЬНОЇ ІНДУСТРІЇ В УКРАЇНІ
Глава 1.1.	Розвиток готельного господарства в Україні…….
	1.1.1. Дореволюційний період………………………...
	1.1.2. Післяреволюційний період……………………..
	1.1.3. Розвиток готельної індустрії після Другої сві-тової війни……………………………………………...
	1.1.4. Сучасний стан розвитку готельного господар-ства……………………………………………………...
Глава 1.2.	Нормативно-правова база діяльності підпри-ємств готельного господарства в Україні…………
	1.2.1. Державні і громадські органи регулювання туризму та готельного бізнесу в Україні……………..
	1.2.2. Формування нормативно-правової бази ту-ристської і готельної індустрії країни………………...
Розділ 2.	ЗАСОБИ РОЗМІЩЕННЯ: КЛАСИФІКАЦІЯ, ТИПОЛОГІЯ, СПЕЦІАЛІЗАЦІЇ ПІДПРИ-ЄМСТВ. ОБ’ЄДНАННЯ ГОТЕЛІВ.
Глава 2.1.	Класифікація, типологія та вимоги до засобів розміщення в Україні………………………………...
	2.1.1. Класифікація засобів розміщення……………...
	2.1.2. Типологія колективних і індивідуальних засо-бів розміщення…………………………………………
	2.1.3. Загальні вимоги до засобів розміщення та їх послуг…………………………………………………...
	2.1.4. Вимоги безпеки та охорони навколишнього середовища……………………………………………..
Глава 2.2.	Класифікація готелів в Україні за рівнем комфорту………………………………………………
	2.2.1. Загальні вимоги до готельних підприємств в Україні………………………………………………….
	2.2.2. Вимоги до готелів відповідно категорії……….
Глава 2.3.	Спеціалізації готелів…………………………………
	2.3.1. Спеціалізовані туристичні готелі та заклади розміщення……………………………………………..
	2.3.2. Курортні готелі і комплекси……………………
	2.3.3. Готелі на короткий термін перебування……….
	2.3.4. Готелі полегшеного типу……………………….
	2.3.5. Готелі для ділових людей……………………….
	2.3.6. Готелі для молоді………………………………..
	2.3.7. Соціальні готелі…………………………………
Глава 2.4.	Готелі в системі клубного відпочинку. Таймшер...
	2.4.1. Історія виникнення клубного відпочинку та системи таймшера……………………………………...
	2.4.2. Терміни і визначення у сфері клубного від-починку…………………………………………………
	2.4.3. Концепція клубного відпочинку в режимі роз-діленого часу (таймшер)………………………………
	2.4.4. Концепція клубного відпочинку в режимі ре-ального часу……………………………………………
	2.4.5. Види модулів в системі володіння відпочин-ком………………………………………………………
	2.4.6. Види клубів відпочинку………………………..
	2.4.7. Вартість в системі володіння клубним відпо-чинком………………………………………………….
	2.4.8. Основні компанії з обміну відпочинком………
	2.4.9. Розвиток системи таймшеру в Україні………..
Глава 2.5.	Об’єднання готелів. Міжнародні готельні мережі.
	2.5.1. Міжнародні готельні ланцюги на ринку го-тельних послуг…………………………………………
	2.5.2. Готельні мережі в Україні………………………
Розділ 3.	ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ЦИКЛ ОБСЛУГОВУВАН-НЯ КЛІЄНТА ГОТЕЛЮ
Глава 3.1.	Бронювання номерів…………………………………
	3.1.1. Основні етапи бронювання……………………..
	3.1.2. Типи броні……………………………………….
	3.1.3. Заявка на бронювання…………………………...
	3.1.4. Визначення наявності номерів для бронювання
	3.1.5. Реєстрація попереднього замовлення…………..
	3.1.6. Підтвердження бронювання…………………….
	3.1.7. Виконання замовлення і складання звітів що-до бронювання…………………………………………
	3.1.8. Особливості бронювання груп………………...
Глава 3.2.	Реєстрація клієнта……………………………………
	3.2.1. Основні етапи реєстраційної діяльності……….
	3.2.2. Передреєстраційна діяльність………………...
	3.2.3. Оформлення реєстраційного запису…………..
	3.2.4. Визначення номера і тарифу…………………….
	3.2.5. Спрощені та прогресивні методи реєстрації…..
	3.2.6. Методи оплати готельних послуг……………..
	3.2.7. Видача ключа і супровід гостя до номеру…….
Глава 3.3.	Обслуговування гостей під час проживання у готелі…………………………………………………..
	3.3.1. Основні вимоги до готельних послуг…………
	3.3.2. Надання побутових послуг………………………
	3.3.3. Розгляд скарг…………………………………….
Глава 3.4.	Забезпечення безпеки в готелі………………………
	3.4.1. Роль персоналу в системі безпеки……………..
	3.4.2. Контроль за ключами…………………………
	3.4.3. Електронні замикаючі системи……………….
	3.4.4. Охорона грошових коштів і інших цінностей..
	3.4.5. Поведінка персоналу готелів в екстремальних умовах……………………………………………………
Глава 3.5.	Виписування з номера і від'їзд гостя........................
	3.5.1. Виписка з номера і оплата рахунку. Процедура від'їзду………………………………………
	3.5.2. Термінова реєстрація виїзду з готелю…………
Глава 3.6.	Автоматизація гостьового циклу за допомогою програмного комплексу «Парус - Готельне гос-подарство»……………………………………………..
	3.6.1. Можливості автоматизованої системи………...
	3.6.2. Налаштування і підготовка системи до роботи.
	3.6.3. Операції з бронювання і реєстрації……………
	3.6.4. Обслуговування клієнтів……………………….
	3.6.5. Підготовка звітів………………………………...
Розділ 4.	ОРГАНІЗАЦІЯ ПРИБИРАЛЬНИХ РОБІТ У ПРИМІЩЕННЯХ ГОТЕЛЬНОГО ПІДПРИЄМ-СТВА…………………………………………………..
Глава 4.1.	Організація готельного номеру та його обслуговування……………………………………….
	4.1.1. Класифікація готельних номерів……………….
	4.1.2. Організація готельного номеру………………...
	4.1.3. Особливості організації номеру для інвалідів...
	4.1.4. Види прибиральних робіт у номері та їх послідовність…………………………………………...
	4.1.5. Прибирання санвузлів…………………………..
Глава 4.2.	Прибиральні роботи у інших приміщеннях готелю………………………………………………….
	4.2.1. Прибиральні роботи у вестибюлях…………….
	4.2.2. Прибиральні роботи в холах, вітальнях, кори-дорах, кімнатах покоївок………………………………
	4.2.3. Прибиральні роботи у санітарних вузлах за-гального користування………………………………...
Глава 4.3.	Матеріали для прибиральних робіт, інвентар механізми, обладнання………………………………
	4.3.1. Прибиральний інвентар…………………………
	4.3.2. Професійна прибиральна техніка………………
	4.3.3. Професійні хімічні засоби для очищення по-верхонь………………………………………………….
Розділ 5.	ОРГАНІЗАЦІЯ НАДАННЯ ПОСЛУГ ХАРЧУ-ВАННЯ У ГОТЕЛІ…………………………………...
Глава 5.1.	Особливості функціонування служби харчуван-ня………………………………………………………..
	5.1.1. Підпорядкування служби харчування у складі готельного підприємства………………………………
	5.1.2. Характеристика закладів ресторанного госпо-дарства при готелі……………………………………...
	5.1.3. Види меню, сніданків, прискорених форм обслуговування………………………………………...
	5.1.4. Автоматизація підприємств ресторанного гос-подарства при готелі…………………………………..
Глава 5.2.	Організація надання послуг харчування у номе-рах готелю……………………………………………..
	5.2.1. Організація роботи Room Service………………
	5.2.2. Особливості складу меню для обслуговування у номері і функціонування міні-бару…………………
	5.2.3. Оснащенн служби Room Service……………….
	5.2.2. Підготовка до виконання замовлення та техніка обслуговування офіціанта у номері………….
Глава 5.3.	Особливості надання послуг харчування окре-мим контингентам у готелі…………………………
	5.3.1. Організація харчування іноземних туристів…..
	5.3.2. Організація обслуговування конгресних захо-дів……………………………………………………….
	5.3.3. Організація інших послуг з харчування……….
Розділ 6.	ОРГАНІЗАЦІЯ ПРАЦІ В ГОТЕЛЬНОМУ ПІД-ПРИЄМСТВІ.
Глава 6.1.	Основи організації праці у готелі……………………..
	6.1.1. Умови успішної організації праці у готелі……
	6.1.2. Методи нормування праці.. ……….……………
	6.1.3. Продуктивність праці…………………………...
	6.1.4. Форми організації праці………………………...
	6.1.5. Суміщення професій і спеціальностей, механі-зація праці……………………………………................
Глава 6.2.	Посадові інструкції персоналу готельно-ресторан-них підприємств……………………………………….
	6.2.1. Сучасний стан розробки профільних вітчизня-них професійних стандартів…………………………..
	6.2.2. Основні вимоги до інструкції…………………..
	6.2.3. Вимоги до оформлення та змісту посадової інтрукції.
Глосарій……………………………………………………………...
Література…………………………………………………………...
Додаток А
Додаток Б
Додаток В
Додаток Г
Додаток Д
Додаток Є