ПЕРЕДМОВА. Сучасне формування ринкових економічних відносин в Україні характеризується інтенсивним розвитком тих сфер та галузей

Сучасне формування ринкових економічних відносин в Україні характеризується інтенсивним розвитком тих сфер та галузей, що визначені урядом як пріоритетні. З поступовим входженням нашої країни до європейської спільноти та з огляду на проведення в Україні чемпіонату Євро-2012 за кубок УЄФА ринок готельно-ресторанних послуг набуває якісних та кількісних змін, що в свою чергу висуває високі вимоги до рівня підготовки фахівців у готельно-ресторанній справі.

Навчальний посібник «Організація готельного господарства» створено для підготовки студентів за напрямом 6.140101 «Готельно-ресторанна справа» галузі знань 1401 «Сфера обслуговування» і сприятиме набуттю студентами теоретичних знань та практичних навичок з питань організації готельного господарства в сфері гостинності, глибокому вивченню актуальних проблем розвитку підприємств готельного господарства в умовах сьогодення.

Структура навчального посібника відповідає робочій програмі дисципліни «Організація готельного господарства». Переважна більшість визначень основних термінів і понять ґрунтується на законодавчих і нормативних актах України. Проте, якщо в Україні певний сегмент готельного бізнесу ще не набув свого розвитку і відсутня законодавча база для нього, автори використовують термінологію прийняту у світовому готельному бізнесі.

Вивчення організації готельного господарства в Україні починається з історії його розвитку, що умовно поділена на чотири основні етапи: дореволюційний період, післяреволюційний період, розвиток готельної індустрії після Другої світової війни і сучасний стан розвитку готельного господарства країни.

Сучасна нормативно-правова база щодо діяльності підприємств готельного господарства в Україні формується з огляду на основні міжнародні документи сфери туризму і готельного бізнесу. Проте її розвиток стримується політичною та економічною нестабільністю в державі. Суттєвим чинником, що змушує керівництво країни більше уваги приділяти розвитку готельної індустрії є підготовка до обслуговування гостей чемпіонату Євро-2012. Підписано Закон України «Про організацію та проведення фінальної частини чемпіонату Європи 2012 року з футболу в Україні» (від 27.08.2009 р.) та інші нормативно-правові акти щодо цієї події.

Проведення фінальної частини чемпіонату Європи 2012 року з футболу згідно вимог УЄФА передбачає якісну та кількісну підготовку готельної інфраструктури як однієї з трьох важливих компонент після спортивної та транспортної. Відповідно в процесі підготовки до проведення ЄВРО 2012 необхідно в короткий термін вирішити проблеми, пов’язані з незадовільним станом розвитку туристичної та готельної інфраструктури, нестачею готелів та інших закладів розміщення туристів, нагальною потребою у підготовці кваліфікованих кадрів, формуванням реєстру та мереж альтернативних закладів розміщення туристів.

Суттєвим кроком уперед стало створення нових стандартів для підприємств готельного господарства. Туристичним відомством України спільно з Державним науково-дослідним інститутом «Система» у 2003 р. були розроблені та наказом Держспожив-стандарту України затвердженні національні стандарти України: ДСТУ 4268:2003 «Послуги туристичні. Засоби розміщення. Загальні вимоги» та ДСТУ 4269:2003 «Послуги туристичні. Класифікація готелів», які набули чинності з 01.07.2004 р.

Згодом, у 2006 році був затверджений ДСТУ 4527:2006 «Послуги туристичні. Засоби розміщення. Терміни та визначення» (набрав чинності з жовтня 2006 року). Стандарт максимально погоджений з Європейським стандартом Tourism services - Hotels and other Tourism services - Hotels and other types of tourism accommodation - Terminology (ISO 18513:2003). ДСТУ 4527:2006 дає визначення для всіх основних типів засобів розміщення, що можуть бути використані для розміщення туристів. У ньому надані визначення типам номерів, типи тарифів і типи ліжок. Термінологія встановлена цим стандартом є обов'язковою для використання у всіх ділових, нормативних документах, науковій, довідковій і учбово-методичній літературі в Україні.

Потребують розвитку окремі типи підприємств готельної індустрії, що є перспективними для України, але сьогодні майже відсутні в державі. Проте за останні роки спостерігається позитивна тенденція до стрімкого збільшення інвестиційних надходжень на ринку готельного господарства. Як результат – на теренах України почали функціонувати всесвітньо відомі готельні мережі. Міжнародні готельні оператори Hyatt, Hilton, Intercontinental Hotel Group, турецька мережа Rixos, німецький оператор готельних мереж Kempinski Hotels&Resorts або вже працюють в Україні, або мають серйозні плани на найближчий час. До 2010 року в країні може бути збудовано 70 готелів, спорудження яких вимагатиме інвестицій обсягом $250-300 млн. Тому на погляд авторів доцільно ознайомити студентів з найбільш відомими готельними ланцюгами, їх брендами, а також перспективами розвитку готельних мереж в Україні.

Окремий підрозділ посібника присвячено досить новій для України системі відпочинку – таймшеру. За оцінками експертів темпи зростання сектора системи володіння відпочинком надалі приблизно в 4 рази перевершуватимуть загальні темпи зростання туристського бізнесу, і в 7 разів - готельного.

Особливу увагу приділено технологічному циклу обслуговуван-ня клієнтів готелю: починаючи з бронювання місця або номеру і закінчуючи виїздом гостя з готелю. Останній параграф розділу містить детальне ознайомлення з автоматизованою системою реєстрації і обслуговування клієнтів «Парус-Готельне господарство 7.40», практичне застосування якої студенти розглядають на практичних заняттях курсу.

З огляду на те, що останнім часом все більше уваги отельєри приділяють якості наданих послуг, особливого значення набуває належна організація прибиральних робіт у приміщеннях готельного підприємства, особливо у номерах. Завдяки певній технологічній послідовності прибиральних робіт, сучасним матеріалам, інвентарю і механізмам, а також відповідальності і працездатності покоївок та прибиральників досягається належна чистота в усіх приміщеннях готелю.

Харчування є невід’ємною потребою людини, тому поряд з належною організацією проживання клієнта в готелі надання послуг з повноцінного і якісного харчування є не менш важливим. Особливості надання саме цих послуг у готельному підприємстві показано у окремому розділі посібника.

Належна організація праці робітників є запорукою успішної роботи підприємства. Тому важливо ознайомити студентів з методами нормування праці, формами організації праці, структурою посадової інструкції, можливістю суміщення професій, розглянути основні складові технологічних процесів у готельному підприємстві.

Головна мета вивчення курсу «Організація готельного господарства» полягає не лише у засвоєні студентами теоретичних основ організації функціонування підприємства готельного господарства на ринку, а й сприйнятті ними готельного господарства як невід‘ємної частини сфери туризму України, яка набуває все більшого значення в економічному житті країни. Практичне застосування набутих теоретичних знань допоможе студентам оволодіти навичками організації підприємств готельного господарства та відрегулювати його успішну діяльність на ринку готельних послуг.

Вивчення курсу спрямовано на формування у студентів сучасного типу ділового мислення, набуття професійної компетент-ності, діловитості, підприємливості, ініціативності та бачення перспектив у вирішенні актуальних виробничих питань з використанням нового і прогресивного досвіду у своїй роботі.

Дата добавления: 2014-11-16