Умови успішної організації праці у готелі

Розділ 6. ОРГАНІЗАЦІЯ ПРАЦІ В ГОТЕЛЬНОМУ ПІДПРИЄМСТВІ.

Глава 6.1 Основи організації праці у готелі.

Закони попиту і пропозиції, що діють на ринку, дають можливість досягти найвищих кінцевих результатів тим підприємствам галузі, які здатні проводити найбільш економічні і якісні послуги. Світовий досвід підприємств готельного бізнесу робить важливий висновок: ефективність функціонування об’єктів залежить від рівня кваліфікації персоналу, розвитку техніки і технологій, розроблених з урахуванням специфіки галузі, організації трудового процесу і виробництва готельного продукту, а також ринкових тарифів, що склалися на послуги певного рівня комфорту і цін на використані ресурси.

Важливим елементом виробничих ресурсів є праця, в процесі здійснення якої необхідне використання розумових, фізичних і підприємницьких здібностей обслуговуючого персоналу готельних підприємств різних категорій. В умовах обмеженості економічних ресурсів, зокрема трудових, в ринкових відносинах особливо актуальними стають завдання їх раціонального використання, науково-обґрунтоване нормування в процесі праці. Для індустрії туризму і готельного сервісу економія ресурсів в умовах ринку припускає не що інше, як вибір і визначення оптимальних норм витрачання необхідних видів праці і капіталу на виробництво одиниці продукту, надання послуг в певних умовах і обмеженнях.

Під організацією праці розуміють використані на підприємстві форми і методи з’єднання координації нею управління робочою силою, предметами праці і засобами виробництва, використаними в готельній індустрії в єдиному виробничо-технологічному процесі. Організація трудового процесу є системою взаємодії людини з основними матеріальними елементами процесу праці, до складу яких входять працівники (обслуговуючий персонал), предмети праці і засоби виробництва.

Через якість трудових і виробничих процесів досягається якість продукту. Первинні інвестиції в підвищення рівня ефективності виробничих процесів і якості вироблюваного продукту (послуги) приводять до підвищення його конкурентоспроможності на ринку перш за все за рахунок зниження власних витрат на даний продукт (послугу).

Ця закономірність була відмічена і представлена у вигляді «ланцюгової реакції» американським економістом Ф. Демінгом. Встановлена черговість заходів, що проводяться на користь бізнесу:

1. Інвестиції і технології.

2. Поліпшення якості виробничих процесів.

3. Підвищення продуктивності.

4. Зменшення витрат.

5. Зниження цін.

6. Збільшення частки на ринку.

7. Зміцнення власної позиції.

8. Окупність інвестицій.

Логіка і цілеспрямованість стратегії сприяють поліпшенню якості продукту підприємств туризму на кожному етапі із зниженням його собівартості. Мета – зниження собівартості готельного продукту – досягається професійними управлінськими діями, а не витратними методами.

Єдиною методологічною базою всесторонньої оцінки організаційно-технічного рівня об’єкту готельного господарства, розвитку виробничого потенціалу і його основи – робочих місць є система атестації і раціоналізації робочих місць. Вона дозволяє підприємствам повною мірою вирішувати комплекс технічних, організаційних, соціальних і економічних проблем в умовах ринкового механізму господарювання на основі ефективного використання обмежених виробничих ресурсів. В процесі атестації встановлюється якісний рівень застосування техніки, технології і організації виробничого процесу, ступені фондів озброєності працюючого персоналу, основні характеристики робочих місць, що діють.

Суть атестації робочих місць полягає в тому, що кожне місце роботи всіх категорій персоналу окремих служб, змін, бригад і підприємства в цілому оцінюється комплексно і всебічно по техніко-технологічним, організаційно-економічним і соціально-трудовим чинникам, ігнорувати які бізнес не може. Враховуються не тільки різні технічні чинники, але і людський фактор:

Ø рівень професійної підготовки персоналу;

Ø соціальна і трудова активність;

Ø форми і методи організації праці;

Ø стан нормування праці тощо.

Атестація робочих місць, що проводиться у готелі, дозволить в умовах ринкових відносин забезпечити повну зайнятість робочої сили і скасувати паралелізм в роботі. Результати атестації можуть стати основою для вдосконалення планування потреб персоналу на об’єктах готельного господарства, підготовки і підвищення кваліфікації працівників, розвитку виробничої потужності і поліпшення умов праці. Особливе значення в процесі атестації робочих місць надається в сучасному виробництві готельних послуг економічним чинникам, які зрештою служитимуть критерієм ухвалення рішення вищим менеджментом підприємства: що вигідніше для бізнесу в певних економічних умовах – раціоналізувати або ліквідовувати робоче місце.

Робоче місце – це первинна ланка виробничо-технологічного процесу і структури готельного підприємства, елементарна частина виробничої площі (території, простору), на якій розташовані всі елементи процесу виробництва і на якій суб’єкт праці (працівник або група працівників) відповідно до певного цільового призначення, технології виробництва готельної послуги і в певних умовах здійснює організовану трудову діяльність. Це початковий пункт отримання прибутку підприємства, що представляє особливе значення для бізнесу, виробництва сукупного суспільного продукту, і найважливіший елемент механізму регулювання ринку праці і зайнятості населення.

Найважливішою умовою раціональної організації робочих місць є досягнення результату їх повної зайнятості, що припускає збалансованість їх кількісної і якісної характеристик з відповідними показниками робочої сили. Виходячи з цього, особливого значення в умовах ринкових відносин набувають правильне нормування праці і створення прогресивної інформаційної бази на конкретному підприємстві.

Це набуває особливої актуальності у зв’язку з тим, що трудові нормативи служать основою для визначення не тільки чисельності персоналу, але і необхідної кількості устаткування з урахуванням попиту на готельні послуги, що надаються на конкретному робочому місці. Наявність системи науково-обґрунтованих норм праці дає реальну можливість кожному підприємству виявляти при зміні ринкового попиту на свій продукт (послугу) зайві або вакантні місця, які можуть бути ліквідовані або заповнені працівниками відповідної кваліфікації.

Готельний бізнес чуйно реагує на особливі зміни на ринку. Із зміною ринкового попиту на послуги, їх оновленням і модернізацією, вдосконаленням технології і організації виробничого процесу, впро-вадженням наукових і технічних досягнень праці обслуговуючого персоналу змінюватимуться і основні характеристики робочих місць.

У ринкових умовах збалансованість кількості робочих місць і чисельності персоналу повинна повною мірою здійснюватися відповідно до інвестиційної політики, що проводиться на підприємстві, направленою на розвиток виробництва і задоволення ринкового попиту на послуги, що надаються. Щоб змінити співвідношення, що склалися, між числом робочих місць і штатною чисельністю обслуговуючого персоналу, досягти повної зайнятості персоналу і ефективно використовувати наявні виробничі потуж-ності, необхідні певні організаційно-економічні і фінансово-кредитні дії.

За результами атестації на кожне робоче місце складається акт або паспорт на відповідність його прогресивним вимогам. Як правило, на всі атестовані робочі місця оформляється паспорт устаткування. У паспорті регламентуються всі організаційні дії на конкретному робочому місці, наводяться відповідні розрахункові показники і характеристики. Він служить основою для визначення необхідної чисельності обслуговуючого персоналу. У ньому фіксуються загальні відомості про конкретне робоче місце, проводиться його планування.

Паспорт кожного робочого місця розглядається працедавцем спільно з атестаційною комісією і затверджується при його відповідності діючим вимогам, нормам, стандартам. Якщо робоче місце хоч би по одному з прийнятих атестаційних ознак не може бути атестовано, при виявленні неповного завантаження робочого місця воно може бути об’єднане з іншими, спорідненими за технологією роботи, що дасть можливість скорочення, як технологічного устаткування, так і персоналу, що його забезпечує, або переводу персоналу на інші ділянки технологічного процесу підприємства. Це одна з умов успішного ведіння бізнесу.

Дата добавления: 2014-11-16