Тема: Теоретичні засади менеджменту готельного і ресторанного господарства.

ВСТУП

Львів, 2014

Бурса О.В.

Львів – 2014

Бурса О.В. Лекційні матеріали з дисципліни «Менеджмент готельного і ресторанного господарства» для самостійного вивчення для студентів денної та заочної форми навчання галузь знань 1401 «Сфера обслуговування» напрям підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа»/ Бурса О.В. — Львів: ЛІЕТ, 2014 — 129 с.

Сфера послуг набуває все більшого розвитку в нашій країні, але розвиток і функціонування готельного господарства ускладнюється низкою проблем. Однією з причин подібного протиріччя є відсутність надійної та достовірної інформації про стан ринку готельних послуг та відсутність належного сервісу.

Наслідком цього є використання готелів не за призначенням, зниження конкуренції на ринку готельних послуг, що ще більше погіршує стан готельного господарства та затримує вихід України на світовий туристський ринок.

Розвиток готельного комплексу України характеризується адаптацією реформованих підприємств цієї сфери до ринкового середовища, комплексним вирішенням актуальних проблем підвищення ефективності та конкурентоспроможності ринку готельних послуг, що почав поступово наближатись до світових стандартів. В сучасних умовах особливої актуальності набувають питання менеджменту сфери послуг в цілому, та її складової – готельно-ресторанного господарства.

Навчальна дисципліна «Менеджмент готельного і ресторанного господарства» висвітлює теоретичний матеріал щодо сутності економічних явищ і процесів в індустрії гостинності України їх взаємозв’язків, і розвиває у студентів практичні навички управління підприємствами готельно-ресторанного господарства.

Головна мета дисципліни – підготовка висококваліфікованих фахівців, які будуть спроможними забезпечувати як високий рівень управління закладами готельно-ресторанного господарства так і швидко адаптуватися до сучасних принципів і технологій менеджменту в підприємствах світової індустрії гостинності. Курс передбачає набуття студентами сучасних теоретичних знань і практичних навичок з організації управління як на рівні окремого підрозділу закладу готельно-ресторанного господарства, так і підприємства в цілому.

Предмет вивчення дисципліни – система складових менеджменту підприємств готельно-ресторанного господарства як процесу сучасного динамічного управління, особливості функціонування цих підприємств на ринку, тенденції їх розвитку та сучасний досвід управління. Завданнями вивчення курсу «Менеджмент готельного і ресторанного господарства» є засвоєння студентами основних теоретичних знань та практичних навичок з питань:

- Теоретичних аспектів управління з урахуванням особливостей діяльності закладів готельно-ресторанного господарства.

- Організації управління сучасним готельним комплексом.

- Формування системи адміністративного менеджменту закладу готельно-ресторанного господарства.

Курс “Менеджмент готельного і ресторанного господарства” передбачає читання лекцій, проведення практичних та семінарських занять у формах ігрового проектування, тестування, письмового та усного опитування, написання науково-пошукових робіт, самостійну роботу студентів.

Програмою курсу передбачено вивчення основних завдань та змісту менеджменту в готельній та ресторанній індустрії, види організацій за правовою формою та особливості їх управління, особливості управління виробничо-технічними потенціалом організацій, управління процесом виробництва та реалізації готельних та ресторанних послуг, вивчення конкурентних стратегій організацій в готельній індустрії, фінансового менеджменту, управління інформаційними технологіями, управління безпекою готелю, особливості управління якістю наданих послуг, а також здійснювати аналіз ефективності управління організацією.

Згідно з вимогами освітньо-професійної програми студенти повинні:

знати:

- теоретичні засади менеджменту;

- функції менеджменту підприємства готельно-ресторанного господарства;

- сутність та зміст методів менеджменту готельно-ресторанного підприємства;

- процес прийняття управлінських рішень на підприємствах готельно-ресторанної сфери;

- організацію робіт у закладах готельно-ресторанного господарства; функціональну структуру сучасних готельних комплексів;

- особливості управління персоналом в закладах готельно-ресторанного господарства;

- види та показники ефективності менеджменту готельно-ресторанного підприємства.

вміти:

- застосовувати сучасні функції менеджменту в діяльності готельно-ресторанного комплексу;

- ефективно використовувати систему методів менеджменту в управлінні готельним комплексом;

- розробити та прийняти управлінське рішення із використанням сучасних моделей та методів розробки рішень в діяльності підприємств готельно-ресторанного бізнесу;

- організувати працю персоналу з застосуванням моделей проектування робіт в закладах готельно-ресторанного господарства;

- організувати комунікативний процес на підприємстві готельно-ресторанного бізнесу;

- сформувати власну модель сучасного керівника готельно-ресторанного комплексу;

- провести аналіз та оцінку ефективності менеджменту готельно-ресторанного підприємства.

Тематичний план дисципліни “Менеджмент готельно-ресторанного господарства” складається з двох модулів, кожний з яких містить в собі відносно окремий самостійний блок дисципліни, який логічно пов’язує кілька укрупнених навчальних елементів дисципліни за змістом і взаємозв’язками. Навчальний процес здійснюється у таких формах: лекційні та практичні заняття, індивідуальні завдання, самостійна робота студента. Структура залікового кредиту відображена в таблиці 1.

Таблиця 1.

Структура навчальної дисципліни

Назва змістовних модулів і тем

Кількість годин

денна форма

заочна форма

усього

У тому числі

усього

У тому числі

л

с

п

інд

ср

Л

с

п

інд

ср

-

Модуль 1

Тема 1. Теоретичні засади менеджменту готельного і ресторанного господарства

Тема 2. Функції менеджменту

Тема 3. Методи менеджменту

Тема 4. Прийняття управлінських рішень

Тема 5. Проектування робіт в закладах готельно-ресторанного господарства

Тема 6. Функціональна структура сучасних готельних комплексів

Тема 7. Управління персоналом в закладах готельно-ресторанного господарства

Тема 8. Інформація і комунікація в менеджменті підприємств готельно-ресторанного бізнесу

Тема 9. Керівництво та лідерство в менеджменті підприємств готельно-ресторанного бізнесу

Тема 10. Ефективність менеджменту підприємств готельно-ресторанного бізнесу

Усього годин

-

-

-

ПЛАН:

1.Вступ до дисципліни.

2.Поняття про менеджмент як науку.

3.Основи готельного менеджменту.

1. Вступ до дисципліни.

Готельна індустрія на сьогодні є галуззю з високим рівнем конкуренції, що має за мету максимально задовольнити потреби певних груп споживачів, забезпечити високий рівень комфорту, задовольнити найрізноманітніші побутові, господарські і культурні запити гостей.

З кожним роком вимоги до рівня цих послуг зростають. Чим вищі культура та якість обслуговування відвідувачів, тим вищий імідж готелю й ресторану, тим привабливіші вони для клієнтів.

Основними завданнями менеджерів в сучасних готелях та ресторанах є створення та впровадження в управління новітніх прийомів менеджменту, для створення високої якості обслуговування гостей, що забезпечується колективними зусиллями працівників всіх служб, постійним і ефективним контролем, удосконалення форм і методів обслуговування, вивчення і впровадженням передового досвіду, нової техніки і технології, розширенню асортименту в удосконаленню якості послуг.

Сучасний менеджмент визначається як інноваційно-інтеграційний процес, під час якого професійно підготовлені фахівці формують організації та керують ними, визначаючи мету і розробляючи методи її досягнення. Процес менеджменту передбачає виконання компетентного економічного управління, включаючи планування, організування, координацію, мотивацію і контроль. Реалізуючи ці функції, менеджери створюють умови для продуктивної та ефективної праці зайнятих в цій сфері працівників, а, отже, для отримання результатів, що відповідають визначеним цілям.

Таке управління можливе за умови активної, творчої роботи, сучасних висококваліфікованих менеджерів, заповзятості, гнучкості мислення, здатності вирішувати технічні й стратегічні завдання, вміння працювати з людьми.

На вирішення важливих актуальних завдань і спрямоване вивчення курсу «Менеджмент готельного і ресторанного господарства».

Дата добавления: 2014-11-18