Технология приготовления

Картофельные крокеты в миндальной панировке

Правила оформления и подачи.

Технология приготовления

Продукты

• Морковь 1кг
• масло сливочное 40 г
• яйца 3штуки
• сахар 20 г
• сухари молотые 150 г
• мука пшеничная 40 г
• соль 10 г

1. Морковь натирают на мелкой терке, слегка обжаривают на масле и охлаждают.

2. Яичные желтки отделяют от белков и растирают с сахаром до образования светлой пышной массы.

3. Морковь смешивают с яичными желтками, мукой и сухарями, солят. Яичные белки взбивают до устойчивой пены и осторожно смешивают с морковной массой.

4. Морковную массу укладывают в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и запекают при 220 °С до образования румяной корочки.

При по даче морковную бабку нарезают на порции и подают на порционных тарелках со сметаной. Температура подачи 65^оС, срок реализации в течение 2-3 ч.

• картофель 700 г
• яйца 2штуки
• лук репчатый 120 г
• крупа манная 60 г
• масло растительное 200 г
• хлопья миндальные 70 г
• чеснок 5 г
• зелень укропа рубленая 20 г
• соль 10 г

1. Картофель отваривают, обсушивают и измельчают блендером. Добавляют манную крупу и дают массе постоять 20 минут.

2. Лук мелко нарезают. Яйца слегка взбивают.

3. Лук и яйца солят и перемешивают с картофельной массой.

4. Из полученной массы формуют шарики. Панируют их в миндальных хлопьях и жарят в разогретом масле до образования золотистой корочки.

Дата добавления: 2014-11-20