Технология приготовления

Суфле из цветной капусты

Правила оформления и подачи.

Технология приготовления.

Картофель натирают на терке, добавляют соль, перец, кукурузный крахмал. Перемешивают и дают отстояться.

Лук нарезают на мелкие кубики и обжаривают на сковороде, перемешивают с измельченной фасолью.

На разогретую с растительным маслом сковороду, выкладывают 1/2 часть картофельного фарша, сверху выкладывают фасолевый фарш и накрывают слоем картофельного фарша.

Обжаривают пирог с двух сторон, и доводят до готовности в жарочном шкафу при температуре 180 градусов 10 — 15 минут.

Пирог подается на порционной тарелке с соусом из бальзамического уксуса, оливкового масла и итальянских трав. Температура подачи 65^оС, срок реализации в течение 2-3 ч.

Французская кухня

• капуста цветная 800 г
• молоко 600 г
• крупа манная 70 г
• яйца 3 шт
• масло сливочное 30 г
• сухари панировочные 70 г
• сахар 20 г
• соль 10 г
• сметана 200 г
• бульон грибной 200 г
• мука пшеничная 20 г
• грибы 150 г
• перец белый молотый 0,02

Капусту разбирают на соцветия и вместе с грибами варят на пару 15 минут, обсушивают. Грибы крупно нарезают.

Капусту протирают через сито, добавляют молоко, манную крупу, яичные желтки, растопленное масло, соль, сахар и перемешивают.

Яичные белки взбивают в устойчивую пену, смешивают их с капустной массой.

Выкладывают приготовленную массу в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму и варят на пару 1 час.

Для соуса муку подсушивают без изменения цвета, слегка охлаждают, разводят небольшим количеством грибного бульона и перемешивают, затем вливают оставшийся бульон, смешанный со сметаной. Добавляют грибы, соль, перец и варят еще 5–7 минут.

Дата добавления: 2014-11-20