Способ приготовления равиоли в форме

Ручной способ приготовления равиоли. Из теста раскатывают тонкие пластинки прямоугольной формы, шириной примерно 7 см. Выкладывают на них рядами на расстоянии 3-4 см друг от друга чайной ложкой начинку в виде шариков. Более 2-х рядов не делают, т.к. трудно будет выдавливать воздух.

Начинка для равиоли

Тесто для равиоли

Равиоли со шпинатом

Спагетти с трюфелями

Лобио по-мегрельски

Фасоль замочить в воде примерно на 2 часа.

Затем отварить, посолив за 15 минут до готовности.

Готовят заправку для лобио. Лук, нарезанный кубиком, пассеруют на растительном масле. Затем добавляют мелко нарезанные чеснок, грецкие орехи, зелень кинзы, или петрушки. Подготовленную заправку смешивают с фасолью.

Подают лобио по-мегрельски на гарнир к мясу или со свежими овощами.

Трюфели представляют собой грибы с ярко выраженным ореховым вкусом. И по форме они напоминают ядро небольшого грецкого ореха. Самое простое блюдо с трюфелями - это спагетти. Спагетти отвариваюм в подсоленной воде. Сливают воду и кладут в сковороду с разогретым сливочным маслом.

Измельчают ножом небольшой кусочек трюфеля. Добавляют к спагетти на сковороде.

Перемешивают, снимают с плиты, накрывают крышкой и оставляют на 10 минут, чтобы спагетти впитали в себя аромат трюфелей.

Можно добавить в сковородку также несколько зерен кумина и зубчик измельченного чеснока.

Подают спагетти с трюфелями, хорошо поперчив, вместе с вялеными помидорами и зеленью.

Равиоли очень похожи на наши пельмени. Есть только особенности. Отличается рецепт теста. Равиоли никогда не подают с бульоном! Их едят с различными соусами, например, с томатным, песто, сливочным.

Приготовим сначала тесто для равиоли. Нам понадобится 300 г пшеничной муки, 4 желтка и еще 1 яйцо, 1 столовая ложка с горкой сметаны, треть чайной ложки соли. Вымешиваем тесто до однородной массы. Оставляем на 20 минут в пищевой пленке (чтобы не заветрилось).

1,5 банки сыра рикотта (по 250 г), 3 столовых ложки пармезана, 1 желток, 2 пучка шпината (это примерно 300 г), 1 зубец чеснока, петрушка, 2-3 веточки базилика мускатный орех, соль, перец, немного тимьяна.

3-4 столовых ложки хлебных крошек для связки всех компонентов начинки.

Рикотту можно заменить 9% творогом Прстоквашино.

Сыр перемешиваем с желтком.

Шпинат бланшируют в течение 1 минуты и опускают в ледяную воду, отжимают излишки влаги и нарезают. Добавляют к сыру. Заправляют специями.

С белого хлеба срезают корки и измельчают его в блендере до образования крошек. Все перемешивают.

Накрывают второй пластинкой теста. Начиная от центра к краям формируют равиоли, постепенно выдавливая лишний воздух. Смазывают белком.

Разрезают ножом для теста с зазубренным дисковым лезвием.

Раскатывают тонкий слой теста по размеру формы. Выкладывают в каждую ячейку по шарику начинки.

Накрывают второй пластинкой теста и прокатывают сверху скалкой.

Равиоли провалятся сквозь ячейки.

Дата добавления: 2014-11-20