Буфетчик четвертого разряда

Буфетчик третьего разряда

Требования к буфетчику сервис-бара

В зависимости от уровня профессионального мастерства буфетчикам сервис-бара присваивают разряды: третий, чет­вертый и пятый. В тарифно-квалификационном справочнике приведены характеристики работ, которые служат основа­нием для присвоения квалификации буфетчику. Квалифика­ционная характеристика состоит из двух разделов: «Харак­теристика работ» и «Должен знать».

Характеристика работ. Отпуск готовой для потребле­ния кулинарной продукции: холодных блюд и закусок, вторых горячих блюд, сладких блюд, горячих напитков, хлебо­булочных, мучных кулинарных и кондитерских изделий, мо­лочных и других продуктов по чекам или за наличные деньги. Нарезка, взвешивание, порционирование, укладка пищи на тарелки, в салатники и другую посуду, розлив в стаканы. Упаковка отпускаемых штучных и развесных товаров. Под­счет стоимости покупки, расчет с посетителями. Получение продукции и товаров, проверка ассортимента, количества и качества товаров по приемо-стадочным документам, отсор­тировка нестандартных товаров и предупреждение порчи. Подготовка продукции и товаров к продаже, выкладка на бу­фетном прилавке, установка ценников. Проверка весов. Сбор и сдача пищевых отходов, тары, стеклянной посуды, макула­туры. Ведение установленного учета. Составление и сдача то­варного отчета. Сдача наличных денег, чеков.

Должен знать. Правила обслуживания посетителей в сервис-баре или буфете и расчета с ними; ассортимент, свойства, нормы отпуска реализуемых через сервис-бар го­товой к потреблению продукции и товаров; правила эксплуа­тации используемого в сервис-баре торгово-технологического оборудования, весоизмерительных приборов; сроки по­верки весов, клеймения гирь; наименование и назначение используемой столовой посуды, приборов и инвентаря; спо­собы отбраковки нестандартных кулинарных изделий и то­варов по внешним признакам; сроки и температурный ре­жим хранения и отпуска товаров; технику ценообразования и продажные цены на отпускаемые товары; правила состав­ления товарных отчетов и сдачи наличных денег.

Характеристика работ. Приготовление и отпуск огра­ниченного ассортимента кулинарной продукции, реализуе­мой через буфеты: школьных завтраков, бутербродов, яич­ницы, сосисок, сарделек, горячих и холодных напитков. По­догрев блюд.

Должен знать. Рецептуры, технологию приготовления и правила отпуска ограниченного ассортимента кулинарной продукции: бутербродов, яичницы, сосисок, горячих и холодных напитков и др.; товароведно-технологическую харак­теристику реализуемых блюд, товаров, кулинарных и кон­дитерских изделий; правила сервировки столов; правила на­резки, порционирования продуктов и оформления блюд; спо­собы и правила размещения и выкладки товаров на прилавках, буфетной стойке, в холодильных шкафах.

Дата добавления: 2014-11-20