КАТЕГОРИИ: Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748) |
Буфетчик пятого разряда
Характеристика работ. Приготовление и отпуск для потребления на месте широкого ассортимента кулинарной продукции, реализуемой через сервис-бары и буфеты: бутерброды с рыбой, икрой и другими гастрономическими продуктами, горячие напитки и др. Розлив в специальную посуду алкогольных напитков. Подбор вин и винно-водочных изделий в соответствии с заказанными блюдами. Оформление витрин, сервировка столов. Должен знать. Виды, ассортимент, рецептуру и технологию приготовления реализуемых через сервис-бар блюд, закусок и напитков; формы и правила обслуживания посетителей в буфетах различных типов; особенности обслуживания различных мероприятий; правила отпуска отдельных товаров (температуру, норму отпуска различных вин, винно-водочных, кулинарных и кондитерских изделий, минеральных вод, напитков, фруктов и др.); правила розлива напитков, вин; виды используемой посуды; порядок соответствия вин и винно-водочных изделий характеру заказываемых блюд. Ниже приведены должностные инструкции помощника официанта и помощника бармена (bar-bek). 1 Должност ь: Помощник официанта. 2 Подчинение: Прямое подчинение старшему официанту. Косвенное подчинение — метрдотелю. 3 Основные обязанности: Работа по обеспечению комплектности (сервировка, цветы, свечи), а также чистоты и порядка в зале в соответствии с указаниями старших по должности. Помощь старшему официанту в обеспечении первоклассного профессионально корректного, соответствующего стандартам отеля обслуживания гостей: Ø радушное приветствие и прощание с гостями; Ø постоянный контроль и пополнение сервировки в соответствии с последовательностью подачи блюд и напитков под руководством старшего официанта; Ø корректный прием заказа; Ø немедленная передача заказа в кассу с последующей передачей на кухню и в сервис-бар; Ø получение готовых блюд на кухне и напитков в сервис-баре для обслуживания в зале; Ø замена пепельниц; Ø своевременная уборка столов, сбор использованного столового белья и его обмен на чистое в бельевой. Самое главное в нашей работе — гость! Передача жалоб гостей старшему официанту. Знание актуальной информации по отелю, позволяющее всегда дать гостям корректную справку. Точное знание кассовой системы, ответственность за правильное ведение гостевого счета. Ежедневная подготовка к обслуживанию в рабочих помещениях: Ø полировка фужеров, фарфора, столовых приборов; Ø подготовка столового белья в достаточном количестве; Ø чистка и заполнение солонок и перечниц; Ø складывание салфеток; Ø наполнение льдом ведер для шампанского и т. д. Участие в производственных совещаниях. Постоянное повышение квалификации, разработка предложений по улучшению сервиса. Выполнение обязанностей и задач, указанных в должностной инструкции и правилах внутреннего распорядка, возникающих в силу производственной необходимости или поставленных вышестоящими руководителями. Знание и соблюдение предписаний относительно: Ø гигиенических норм; Ø униформы; Ø правил поведения и противопожарной безопасности. Строгое соблюдение правил техники безопасности. Наряду с приведенными здесь обязанностями, занимающий данную должность обязан выполнять по указанию руководства отдельные поручения, которые соответствуют его деятельности или возникают в силу производственной необходимости.
Дата добавления: 2014-11-20; Просмотров: 528; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы! Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет |